海老とトマトのオープンオムレツ
●海老とトマトとのオープンオムレツ (2～3人分) 卵 3個 生クリーム 大1 塩こしょう 適量 オリーブオイル 適量 トマト 1個 海老 2尾 パセリ 少々 ①海老は殻を剥き、背綿を取り一口大に切る。 ②トマトは種を取…
Archive for 9月, 2013
キャロットラペ
●キャロットラペ (2人分) にんじん １本 塩 小１/３ こしょう 少々 クミン(パウダー) 少々 レーズン ２５ｇ オレンジジュース ４０ｃｃ パセリ １枝 バージンオリーブオイル ４０ｃｃ レモン汁 小１ ① レー…
2013.9.27 フランスの家庭料理を作りたい！
今回のリクエストは“フランスの家庭料理を作りたい！”です♪ 私も大好きなテーマで(笑)、ワクワクしながらのレッスンでした☆郷土料理というカテゴリーよりは、もう少しカジュアルで調理法もシンプル、でも食べてストレートにおいし…
ハマグリの白ワイン蒸し
●ハマグリの白ワイン蒸し ハマグリ 15個 セロリ 1/4本 オリーブオイル 小1 水 適量 白ワイン 100cc ①鍋にオリーブオイルを温め、セロリを炒める。 ②しんなりしたらハマグリを入れ、白ワインを加えアルコールを…
サーモンとじゃがいものミルフィーユ
●サーモンとじゃがいものミルフィーユ サーモン(ブロック) 300g 砂糖、塩 1：2 白こしょう 少々 じゃがいも 4～5個 レモン皮１個分…下茹でして千切り バジル 6枚 ケイパー 小1 マヨネーズ 適量 ＜ドレッシ…
2013.9.24 旬のサーモンを使ったお料理
レシピはこちらへ！ ・ハマグリの白ワイン蒸し レシピはこちらへ！ http://www.r-french.com/304/ 職人気質の方へのレッスンだからこその、ちょっと細かく根気の要る作業かもしれません！ 栄太郎さん、…
イカとジャガイモのバジルソーススパゲッティ
●イカとジャガイモのバジルソーススパゲッティ (2人分) ジャガイモ 1 個 イカ 80g オリーブ 4 個 玉ねぎ 1個 オリーブオイル 大1 白ワイン 40cc トマト 1個 塩こしょう 適量 ＜バジルソース＞ バジ…
2013.9.23 バジルを使ったお料理
本日は専門学校の助手をしていた頃の、学生さんだった女の子が来てくれました☆リクエストはバジルソースのスパゲッティ♪以前、ホームパーティーで作ったメニューの中のひとつでした。 全てのお料理、デザートにバジルを使い仕上げまし…
本格ブイヤベース＆ルイユソース
●本格ブイヤベース＆ルイユソース (４人分) 白身魚 50ｇ×4切れ アサリ 20個 赤海老 4尾 ゆでだこ 150g イカ 100g オリーブオイル 適量 フュメドポアソン 5・1/2C 白ワイン 1/2C 魚のあら …
2013.9.22 本格ブイヤベースを作ろう！
本日は、“ブイヤベースを一から作りたい！”というテーマでレッスンを行いました！ ブイヤベースは、以前“南フランス料理＆テーブルコーディネート”のレッスンで作りましたが、一からレッスンで作るには手間がかかるものなので、ある…
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