牛バラ肉の洋風すき焼き丼
●牛バラ肉の洋風すき焼き丼 (1人分) 牛バラ肉 70g 塩こしょう 少々 玉ねぎ 1/4個 ニンニク 1/2片 卵 1個 オリーブオイル 小1 タカの爪 1片 砂糖 小1～2 白ワイン 50cc しょうゆ 大1/2 水…
Archive for 12月, 2013
にんじんのスフレ
●にんじんのスフレ (3人分) ＜にんじんのグラッセ＞ にんじん 150ｇ 玉ねぎ 75ｇ 無塩バター 15ｇ 水 150ｇ 無塩バター 20ｇ はちみつ 小1～2 塩 少々 オレンジキュラソー 少々 卵白 150ｇ(Ｍ…
ヨーグルトクリームとフルーツのサブレ
●ヨーグルトクリームとフルーツのサブレ (サブレ8枚分) ココアサブレ 4枚 プレーンサブレ 4枚 ＜ヨーグルトクリーム＞ 生クリーム 20g クリームチーズ 20g ヨーグルト 20g グラニュー糖 10g キルシュ酒…
オニオングラタンスープ
●オニオングラタンスープ (3人分) 玉ねぎ 3個 ニンニク 1.5片 塩こしょう 適量 バター 20g サラダ油 小1 フォン・ド・ヴォー 400cc グリュイエイールチーズ 30g 卵黄 1個分 パイ生地 適量 ①玉…
シェーブルチーズとマッシュルームのオムレツ
●シェーブルチーズとマッシュルームのオムレツ (1人分) 卵 2個 生クリーム 大1 シェーブルチーズ 20g マッシュルーム 1個 バター 10g 塩こしょう 少々 パセリ 少々 サラダ油 小2 ①卵をボウルに割る。…
キャロットグラッセ はちみつ風味
●キャロットグラッセ はちみつ風味 (2人分) にんじん 150ｇ 玉ねぎ 75ｇ 無塩バター 15ｇ 水 150ｇ 無塩バター 20ｇ はちみつ 小1～2 塩 少々 黒胡椒、パセリ 少々 ①玉ねぎをみじん切りにしてバタ…
マッシュルームのファルシ
●マッシュルームのファルシ (2人分) マッシュルーム ４個 合挽き肉 60g 塩こしょう 適量 玉ねぎ 15g オリーブ 2個 パン粉 小2 ニンニク 1/2片 オリーブオイル 大1 フォンドヴォー 200ml 塩こし…
海老とホタテ、ブロッコリーのガーリックソテー アンチョビソース
●海老とホタテ、ブロッコリーのガーリックソテー アンチョビソース (2人分) ブラックタイガー 2尾 ホタテ貝柱 4個 ブロッコリー 50g オリーブオイル 小2 アンチョビ 1本 ニンニク 1片 タカの爪 2本 白ワイ…
ホタテと塩漬け柚子の和風タルタル
● (2人分) ホタテ貝柱(生食用) ６個 塩漬け柚子(1/4のくし型) 3個 青ネギまたはあさつき 10g ミニトマト 2個 塩こしょう 少々 オリーブオイル 大1 柚子果汁 小1 サラダ 適量 ①ホタテはヒモを取り、…
2013.12.14 名古屋栄養専門学校フランス郷土料理講座 第4回 美食の街、リヨンの料理
2013年12月14日、名古屋栄養専門学校にて、第４回フランス郷土料理を開催しました！今回のテーマは“美食の街、リヨンの料理”です。 リヨンは、フランス滞在中初めて働いたホテルがあった場所で2ヶ月ほど暮らしていたので、と…