グジェール
●グジェール (約20個分) ＜シュー生地＞ 牛乳 125cc 無塩バター 50g 薄力粉 75g 塩、黒こしょう、ナツメグ 各適量 グリュイエールチーズ(すりおろし・なければ粉チーズ) 25g 溶き卵 2個分 卵黄水 …
Archive for 1月, 2014
鶏もも肉のガストン・ジェラール風
●鶏もも肉のガストン・ジェラール風 (2人分) 鶏もも肉 1枚 玉ねぎ 1/2個 パプリカパウダー 少々 バター 20g サラダ油 10g 白ワイン 100cc 生クリーム 150cc コンテチーズ(すりおろし)、または…
卵のムーレット ～ポーチドエッグの赤ワイン煮～
●卵のムーレット ～ポーチドエッグの赤ワイン煮～ (2人分) 全卵 2個 赤ワイン、酢 適量 ＜ソース＞ 無塩バター 30g 玉ねぎ 50g 赤ワイン 250cc フォン・ド・ヴォー 150cc ローリエ 1枚 セージ …
1月6日、22名でガレットデロワ☆ 名古屋栄養専門学校 フランス語講座
本日1月6日は、フランス全土でガレットデロワを食べる“公現祭”の日です☆ 昨年9月末より、毎週月曜日に名古屋栄養専門学校にて、外国語講座・フランス語を担当させて頂いています。公現祭当日の今日が講座のある日だったので、みん…
ガレット/デロワ
●ガレットデロワ (18cmの丸型1台分) ＜アーモンドクリーム＞ 無塩バター 50g グラニュー糖 50g 卵 1個 アーモンドパウダー 50g コーンスターチ 5g ラム酒 小1 冷凍パイシート 2枚 強力粉(打ち粉…
2014．１．10(金) Fun Factory ワイン会のお知らせ
新年最初のワイン会のお仕事。今回もお料理を担当させて頂きます！ 昨年、1day cafeやワイン会を開催させて頂きましたFun Fuctoryさんにて、ワインは今回もワインセラーウメムラさんに勤務されています、星野さんに…
いくらの醤油漬けとクリームチーズのカナッペ
●いくらの醤油漬けとクリームチーズのカナッペ (4人分) 冷凍パイシート 1/2枚 クリームチーズ 40g いくら醬油漬け 小2 ＜いくら醬油漬け＞ （作りやすい分量） いくら 65g 醬油 小1 みりん 小1 バジル …
シェーブルチーズと柚子ジャムのカナッペ
●シェーブルチーズと柚子のマーマレードのカナッペ (4人分) 冷凍パイシート 1/2枚 シェーブルチーズ 40g 柚子のマーマレード 小2 黒胡椒 少々 ①柚子ジャムの作り方はこちらへ！ http://www.r-fre…
いくらと塩鮭のクリームリゾット わさび風味
塩鮭を加え、身をほぐすように炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばす。 ③②にフュメ・ド・ポアソンを加え、沸騰したら生クリームを加え再沸騰させる。リゾットベースを加え、水分が少なければ水を足しながら弱火で煮る。焦げ付かな…
リゾットベース
●リゾットベース (約10人分) 米 500g コンソメキューブ 1個 水 400g オリーブオイル 50g 玉ねぎ 1/2個 ローリエ 1枚 ①玉ねぎをみじん切りして、耐熱鍋に入れオリーブオイルで炒めてしんなりさせる。…