白桃とアーモンドクリームのパイ
●白桃とアーモンドクリームのパイ ＜アーモンドクリーム＞ 無塩バター 50g グラニュー糖 50g 卵 1個 アーモンドパウダー 50g コーンスターチ 5g ラム酒 小1 冷凍パイシート 1枚 白桃（缶） 3切れ 強力…
Archive for 2月, 2014
根菜とモッツァレラチーズのキッシュ
●根菜とモッツァレラチーズのキッシュ (12人分・タルト型21cm 1台分) ＜パート・ブリゼ＞ バター 100g 薄力粉 85g 強力粉 85g 牛乳 20g 全卵 1個 塩 5g 砂糖 30g ＜アパレイユ＞ 卵黄 …
大根とホタテのフェットチーネ
大根の葉を塩茹でして水で冷やし、よく絞る。ミキサーにソースの具材を全て合わせ、なめらかになるまで回す。 ②プティベールは塩茹でして、冷やして縦半分に切っておく。大根は1cmくらいの角切りにして、歯ごたえを残して茹でる。ホ…
レンコンとニンジンのツナマヨネーズサラダ
●レンコンとニンジンのツナマヨネーズサラダ （3人分） レンコン 210g ニンジン 60g 塩こしょう 少々 〈A〉 アンチョビ（缶） 2本 アンチョビ（缶）の油 小1 マヨネーズ 小1 ツナ（缶） 1/2缶 サラダ …
メレンゲクッキー レモン風味
●メレンゲクッキー レモン風味 (100個分) 卵白 100g グラニュー糖 75g レモン汁 小1・1/2 シナモン 少々 ①卵白をボウルに入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えハンドミキサーで混ぜてしっかりとしたメレン…
グリーンアスパラガスとキャベツのポタージュ
●グリーンアスパラガスとキャベツのポタージュ (4人分) キャベツ 120g 玉ねぎ 1/2個 バター 10g グリーンアスパラガス 2本 水 100cc 牛乳 75cc 生クリーム 25cc 塩こしょう 適量 生クリー…
野菜のピクルス
●野菜のピクルス (4人分) ＜マリネ液＞ 白ワインヴィネガー 200cc 水 50cc グラニュー糖 25g 塩 1g 黒こしょう(ホール) 15粒 ローリエ 1 枚 タイム(ドライ) 適量 タカの爪 1本 ブロッコリ…
みかんクリームのスイートポテト
⑤③を丸い口金を付けた絞り袋に入れ、タルト型の底面に円を描くように絞る。外周を1周絞り、その中に④を3等分して入れる。
さつまいもとみかんのタルト
●さつまいもとみかんのタルト (15cmのタルト型1台分) ＜タルト生地＞ マリー 16枚 無塩バター40g 薄力粉 小2 牛乳 大1・小1 ＜さつまいもクリーム＞ さつまいも 80g クリームチーズ 100g…常温に戻…
かぼちゃとツナのクリームコロッケ
●かぼちゃとツナのクリームコロッケ (16個分) かぼちゃ 280g 塩 少々 薄力粉 5g シーチキンの油 30g 薄力粉 30g 牛乳 250g 玉ねぎ 1/2個 シーチキン 1缶 パセリ、黒こしょう 少々 ピザチー…