牛肩肉と春野菜のポトフ
●牛肩肉と春野菜のポトフ (4人分) 牛肩肉 400ｇ ＜ハーブソルト＞ 塩 小2 オレガノ・セージ・タイム 全てドライ、小2 ブラックペッパー 少々 ＜香草＞ 香草の軸、セロリの葉 少々 ローズマリー(ドライ) 小1 …
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ポルペッティーノ
②に入れる。 蓋をして180℃に予熱したオーブンに20分入れる。 ④器に盛り、パセリ、パルメザンチーズ、黒こしょうをかけて出来上がり。
牛肩肉のトマト煮込み プロヴァンス風
汁気は切り、肉汁は取っておく。 ②①の鍋の油脂をふき取り、再度バターとオリーブオイルを熱し、〔A〕を炒め香りを出し1cm角に切ったにんじんと玉ねぎとニンニクを加え塩こしょうをして、しんなりするまで炒める。 ③②に白ワイン…
冬野菜のミネストローネ
冬に旬を迎える、根菜などを中心に作るスープ。 根菜の力や、ニンニク・ショウガ・タカの爪の効能もあり体がぽかぽかと芯まで温まります＾＾
豚ばら肉の塩漬けの和風ポトフ 柚子の香り
② 野菜を食べやすい大きさに切る。香草類は全てタコ糸で結ぶか、布袋に入れる。 ③ 厚手の鍋にサラダ油をしき、①を焼く。両面に焼き色がついたら白ワイン、水を加え沸騰させてアクをとる。野菜と香草を入れてフタをして、弱火で１時…
ベッコフ
●ベッコフ (6人分) 鶏もも肉 300g 豚肩肉 300g 塩 小2 玉ねぎ 1個 にんじん 1本 セロリ 1/4本 白ワイン 50cc ＜ブーケガルニ＞ 白ネギ 10cm セロリの葉 少々 パセリ 大1 タイム 大1…
鶏もも肉のソテー 赤ワインソース
●鶏もも肉のソテー 赤ワインソース (2～3人分) 鶏もも肉 1枚 塩こしょう 適量 バター5g ＜赤ワインソース＞ 無塩バター 30g 玉ねぎ 50g 赤ワイン 250cc フォン・ド・ヴォー 150cc ローリエ 1…
卵のムーレット ～ポーチドエッグの赤ワイン煮～
●卵のムーレット ～ポーチドエッグの赤ワイン煮～ (2人分) 全卵 2個 赤ワイン、酢 適量 ＜ソース＞ 無塩バター 30g 玉ねぎ 50g 赤ワイン 250cc フォン・ド・ヴォー 150cc ローリエ 1枚 セージ …
ジャンボン・ペルシエ
切り分けて皿に盛り、ディジョンマスタードとサラダを添える。
ブッフ・ブルギニヨン ～牛肉の赤ワイン煮込み～
●ブッフ・ブルギニヨン (4人分) 牛すね肉 700ｇ 玉ねぎ 2個 にんじん 1本 セロリ 1本 ニンニク ２片 ＜香草＞ 白ねぎ 30g ローズマリー、タイム、セージ 各大1 ローリエ 1枚 セロリの葉 塩、こしょう…
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