ツナと菜花のリゾット 塩漬け柚子と桜海老添え
●ツナと菜花のリゾット 塩漬け柚子と桜海老添え (3人分) リゾットベース 300g <菜花ジェノヴェーゼ風ソース> 菜花 55g オリーブオイル 50g パルメザンチーズ 10g フュメ・ド・ポアソン 25…
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明太子のクリームリゾット ポーチドエッグ添え
●明太子のクリームリゾット ポーチドエッグ添え (1人分) リゾットベース 120g 明太子 1本 和風だし 150g バター 5g 生クリーム 30cc レッドキャベツスプラウト 10g 卵 1個 酢 少々 黒こしょう…
サバと菜花のリゾット セロリのピリ辛ソース添え
●サバと菜花のリゾット セロリのピリ辛ソース添え (2人分) リゾットベース 200g サバ 2切れ(180g) 菜花 6本 トマトソース 200cc ブイヨン 200cc パルメザンチーズ 大2 塩こしょう 少々 &l…
アメリケーヌソースとホタテのライスコロッケ
●アメリケーヌソースとホタテのライスコロッケ (12個分) ＜ベシャメルソース＞ バター 30g 薄力粉 30g 牛乳 150cc 生クリーム 100cc アメリケーヌソース 200cc ☆こちらをご参照下さい！ htt…
ポルチーニ茸のリゾット
玉ねぎはみじん切りにしておく。 ②フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ入れ塩をしてしんなりするまで炒める。①の戻し汁を450ccと、ポルチーニ茸を加え沸騰させる。リゾットベースを加え弱火で煮て、火を通す。
オマール海老のアメリケーヌソース
●オマール海老のアメリケーヌソース (2人分) オマール海老 1尾 【A】…全てブリュノワーズ(2mm角) 玉ねぎ 1/2個 エシャロット 1個 セロリ 1/4個 にんじん 1/2本 ニンニク 1/2片 タイム 大1 ロ…
ブロッコリーとクリームのリゾット
いくらと塩鮭のクリームリゾット わさび風味
塩鮭を加え、身をほぐすように炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばす。 ③②にフュメ・ド・ポアソンを加え、沸騰したら生クリームを加え再沸騰させる。リゾットベースを加え、水分が少なければ水を足しながら弱火で煮る。焦げ付かな…
リゾットベース
●リゾットベース (約10人分) 米 500g コンソメキューブ 1個 水 400g オリーブオイル 50g 玉ねぎ 1/2個 ローリエ 1枚 ①玉ねぎをみじん切りして、耐熱鍋に入れオリーブオイルで炒めてしんなりさせる。…
パイナップルのリ・オ・レ
●パイナップルのリ・オ・レ (3人分) ＜リ・オ・レ＞ 米 65g 牛乳 250g グラニュー糖 15g 塩 ひとつまみ ＜ソース・アングレーズ＞ 牛乳 125g バニラビーンズ 1/4本 卵黄 1.5個分 グラニュー糖…