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仔羊のハーブロースト 色々お野菜添え 赤ワインソース

羊 皿

●仔羊のハーブロースト 色々お野菜添え 赤ワインソース

(3人分)

仔羊 6本

タイム 小1

ローズマリー 3本

塩、こしょう 適量

オリーブオイル 適量

ニンニク(皮付き) 3片

じゃがいも 2個

塩 少々

牛乳150cc

生クリーム30cc

ナス 1/2本

トマト 1個

エリンギ 3本

ピーマン 1個

赤ワイン 400cc

ブイヨン 100cc

はちみつ 小1~2

塩少々

バター15g

①マッシュポテトを作る。じゃがいもは水から茹でて皮をむく。漉して塩こしょうをし、鍋に入れて牛乳、生クリームを加え水分を飛ばす。

②仔羊を骨ごとに切り分け、間接を取り除く。背脂に切り目を入れ、塩こしょうとタイムを振り、器に入れニンニク、ローズマリーを加えオリーブオイルを浸るくらいかける。30分くらい常温で漬ける。

羊 生

③ナスは3等分に輪切りにしてかのこに切り、トマトはくし型に切り種を抜く。エリンギとピーマンは縦に切る。油で揚げ、塩をしておく。

④②にフライパンで焼き色をつける。180℃のオーブンで5分加熱し、5分休める。

羊 焼いた後

⑤赤ワインソースを作る。赤ワインとブイヨンを小鍋で煮詰め、3分の1くらいになったらはちみつと塩こしょうで調味する。④が焼きあがったら汁を加え、火からおろしバターを加え仕上げる。

⑥皿にマッシュポテト、ソースを敷き、仔羊を盛る。野菜を盛り出来上がり。

仔羊、フランス料理らしくて素敵です。

焼くだけでも美味しいですが、フランス料理といえばソース。できるだけシンプルに作れる赤ワインのソースを選びました。

お肉を塩こしょう、ハーブ、ニンニクと合わせオリーブオイルに漬けることで、やわらかくなります。この時、常温のままが良いです。冷蔵庫に入れてしまうと中まで冷えてしまい、火入れの時間が変わってきてしまいます。

フライパンで焼くのは、美味しそ~に焼き色をつけるのが目的です。その後にオーブンに入れることで、中まで適度に火が入ります。

そして、火が入ってから5分くらい休ませるのをお忘れなく!すぐに切ってしまうと、肉汁や血液が流れてしまいます。

何か特別な記念日なんかに、おもてなし料理として振舞って頂きたい一品です!