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大根とホタテのフェットチーネ

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●大根とホタテのフェットチーネ

(1人分)

<大根の葉のソース>

 大根の葉(軸は外す) 75g

 パルメザンチーズ 5g

 オリーブオイル 65g

 いりゴマ(白) 4g

 ごま油 4g

 塩 少々

アンチョビ 1/2本

ニンニク 1/2片

大根 90g

ホタテ 2個

フェットチーネ 80g

<盛り付け>

 大根の葉の軸 10g

 カイワレ大根 少々

 ホワイトセロリ 少々

 プティヴェール 2個

 パルメザンチーズ、黒こしょう 適量

①大根の葉のソースを作る。

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大根の葉を塩茹でして水で冷やし、よく絞る。ミキサーにソースの具材を全て合わせ、なめらかになるまで回す。

②プティベールは塩茹でして、冷やして縦半分に切っておく。大根は1cmくらいの角切りにして、歯ごたえを残して茹でる。ホタテは4等分する。大根の葉の軸は小口切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

③フライパンにオリーブオイル小1とニンニクを合わせて熱し、きつね色にする。アンチョビを加え溶かし、ホタテを加え炒め色が変わったら①の茹で汁を少し加え乳化させる。大根の葉のソースを加え、大根を加える。

④フェットチーネを茹でる。③に加え和え、皿に盛る。パルメザンチーズ、大根の葉の軸、ホワイトセロリ、プティベールを盛り、好みで黒こしょうを振り出来上がり。

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ダイコンの葉のソースは、バジルで作るジェノベーゼソースをイメージしています☆大根の葉と白ゴマで和風のテイストに^^