●野菜のマリネ

(6人分)

＜マリネ液＞

白ワインビネガー　40g

オリーブオイル　160g

塩　適量

にんじん　100g

セロリ　90g

大根　120g

ブロッコリー　80g

レンコン　150g

さつまいも　140g

パプリカ　50g

グリーンアスパラガス　3本

ナス　1本くろｋ

①マリネ液は大きめのボウルに合わせ、ホイッパーで混ぜて乳化させておく。

②野菜は1cm弱くらいの厚さ又は一口大に切り、そのうちさつまいもとれんこんは水にさらした後にザルで水気を切り、キッチンペーパーで水分を取っておく。

両面に軽くオリーブオイル(分量外)をして塩こしょうをしておく。

③フライパンを熱して②を焼く。片面に焼き色をしっかりと付け、もう片面はさっと焼く。

①のボウルに入れ、熱いうちにマリネ液を和える。

全て焼き終えたらそのままラップを密着させ、粗熱を取る。

④バットなど平らな容器に③を移し、マリネ液ごと半日漬け込めば出来上がり。皿に盛りつける。

白ワインビネガーとオイルと塩こしょう。そして野菜の旨み。シンプルだからこそ、素材の味や塩加減が生きるお料理です。

焼き加減や塩加減は好みですが、私は少し歯ごたえを残して野菜の甘さが引き立つ程度の塩気が好きです＾＾

旬の野菜でぜひお試し下さい！！