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豚ばら肉の塩漬けの和風ポトフ 柚子の香り

ポトフ

●豚ばら肉の塩漬けの和風ポトフ 柚子の香り

(4人分)

豚ばら肉 400g

<ハーブソルト>

塩 小2

タイム・セージ・ローズマリー 全てドライ、各小2

ブラックペッパー 少々

<香草>

白ネギ 50g

タイム 2枝

セロリ(葉・軸) 1本分

ローリエ 1枚

にんじんの皮 適量

キャベツ 1/4個

にんじん 1/3本

たまねぎ 1個

海老芋 1個

白ワイン 大2

水 1200cc(材料が全て浸るくらい)

サラダ油 大3

柚子の皮 1個分

柚子胡椒(お好みで) 適量

① 鶏もも肉の塩漬けを作る。ハーブソルトの材料を全て合わせ、鶏もも肉によくすり込む。ラップにくるみ、冷蔵庫で1~2晩寝かせる。

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② 野菜を食べやすい大きさに切る。香草類は全てタコ糸で結ぶか、布袋に入れる。

③ 厚手の鍋にサラダ油をしき、①を焼く。両面に焼き色がついたら白ワイン、水を加え沸騰させてアクをとる。野菜と香草を入れてフタをして、弱火で1時間くらい煮込む。

④ 肉がやわらかくなったら一旦取り出し、食べやすい大きさに切って鍋に戻す。

⑤ 器に盛り、好みで柚子胡椒をつけて頂く。

定番のポトフを和風に!柚子の香り、柚子胡椒がハーブの香りと交じり合う食欲を掻き立てるようなメイン料理です☆

粒マスタードの代わりの柚子胡椒も、アクセントになります。

和洋中と料理のジャンルにとらわれず、おいしいものを作り出す料理って楽しいですね^^