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さつまいものポタージュ エスプレッソ仕立て

完成1

●さつまいものポタージュ エスプレッソ仕立て

(2~3人分)

さつまいも 200~220g

玉ねぎ 1/2個

塩こしょう 適量

バター 20g

タイム 小1/3

マギーブイヨン 1/2個

水 500cc

ローリエ 1枚

生クリーム 50~100cc

牛乳 適量

黒こしょう 少々

①さつまいもは4等分して表面に塩をして、アルミホイルに包み、200℃のオーブンで30分くらい焼く。竹串がスッと通るようになれば取り出す。

いも

②玉ねぎはスライスしする。小鍋にバターを溶かしタイムを加え香りを出し、玉ねぎを加えて弱火であめ色になるまで炒める。

タイム

玉ねぎ

③①のさつまいもの皮を剥き、水とマギーブイヨンを合わせた鍋に加え弱火で煮る。

いも3

④②にさつまいもの身を加え、塩をしてつぶしながら炒める。

いも4

③を漉しながら加え、ローリエを加えて2/3量くらいに煮詰める。(焦げないように底を混ぜながら。)

スープ1

⑤バーミックスで④を混ぜポタージュにする。生クリームを味をみながら加える。塩こしょうで味を整える。

スープ2

⑥⑤を器に盛り、小鍋に温めた牛乳をバーミックスで泡立てたものをスプーンですくって盛り付ける。黒こしょうを振って出来上がり。

完成1

さつまいもをオーブンでゆっくり火入れすることにより、甘味が増します。イメージとしては焼き芋のような感じです^^

その焼き芋の皮を、ブイヨンで煮出して香りを移すという方法をとっています。

もちろん、ヴィシソワーズのようにさつまいもをスライスして作ることもできますが、こうしてゆっくりと火入れをしたり、皮の香りを移したりすることで独特の風味になります^^

仕上がりの濃度は、お好みで牛乳やお水で調整して下さいね。

そしてふわふわのカプチーノを乗せることで、また一味違ったポタージュが楽しめます☆