●ポルチーニ茸のリゾット

(3～4人分)

リゾットベース　100g

ポルチーニ茸(乾燥)　20g

ぬるま湯　500cc

玉ねぎ　1/4個

バター10g

塩こしょう　適量

生クリーム　50cc

パルメザンチーズ　大3

ブラックペッパー、パセリみじん切り　少々

①ポルチーニ茸はぬるま湯で戻しておく。

玉ねぎはみじん切りにしておく。

②フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ入れ塩をしてしんなりするまで炒める。①の戻し汁を450ccと、ポルチーニ茸を加え沸騰させる。リゾットベースを加え弱火で煮て、火を通す。

③②に生クリームを加え混ぜ、パルメザンチーズを加え木ベラで勢い良く混ぜて濃度を調節する。器に盛り、ブラックペッパーとパセリを振り出来上がり。

とても薫り高いポルチーニ茸。(フランス語で表現することも多く、その場合は“セップ茸”と言われます。)

乾燥のものを使う場合、戻し汁に旨みがたっぷり移っていますので、上手に使いましょう☆

リゾットベースを作っておけば手軽に、美味しく本格的な味が楽しめますよ＾＾