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10月のレッスン かぼちゃたっぷり!ハロウィンレッスン♪ ☆レシピ☆

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●クリームチーズとレーズンのプチ・カボチャ (2個分)

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かぼちゃ(皮なし・スライス) 90g
【A】 …常温で合わせておく。
クリームチーズ 20g
レーズン(刻んで) 6粒
ピーナッツダイス 2g

レーズン 2粒

①かぼちゃはアルミホイルに包み、耐熱皿に乗せて160℃のオーブンで30~40分焼く。柔らかくなれば裏漉しする。

②①(1個当たり30gくらい)をラップに広げ、【A】を中央に乗せて包む。
竹串でかぼちゃの形に整える。レーズンを乗せる。

③②を器に盛れば出来上がり。

●秋野菜のクリームリゾット かぼちゃのチップス添え (2人分)

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<リゾットベース 作りやすい量>
バター 5g
玉ねぎ(みじん切り) 1/8個
米 125g

【A】…合わせて沸かしておく。
水 100g
チキンコンソメ(顆粒) 1g
ローリエ 1枚

バター 10g
秋野菜(1㎝角) 100g
塩 少々
水 80g
チキンコンソメ(顆粒) 少々

【B】…合わせておく。
生クリーム 40g
牛乳 40g

リゾットベース 80g
パルメザンチーズ 20g

かぼちゃ(1/4カットのもの・スライス) 10g×4枚
黒こしょう、ハーブ 適量

①リゾットベースを作る。煮込み鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。米を加えさっと炒め、【A】を注ぎひと煮立ちしたら底から一度混ぜ、ローリエを加え蓋をする。180℃のオーブンで20分加熱し、取り出して10分蒸らす。容器に移し、粗熱を取る。

②かぼちゃのチップスを作る。かぼちゃ(1/4カットのもの・スライス)を、オーブンシートを敷いた天板に乗せ、160℃のオーブンで30~40分加熱する。取り出して粗熱を取る。

③鍋にバターを溶かし、秋野菜を加え塩をしてしんなりするまで炒める。水を加えひと煮立ちしたら、【B】を加え更に沸かす。リゾットベースを加え少し芯が残るくらいの固さまで加熱する。水(分量外)を加えながら濃度を調整し、パルメザンチーズの半量を加え混ぜ、塩で味を調える。

④③を器に盛る。②と残りのパルメザンチーズ、黒こしょう・ハーブを散らし出来上がり。

●鴨のロースト かぼちゃとりんごのソース (2人分)

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鴨胸肉 1枚(約200g)
塩こしょう 適量
付け合わせの野菜・ハーブ・オリーブオイル 適量

<かぼちゃとりんごのソース>
かぼちゃ(皮なし・スライス) 40g
【A】…合わせて小鍋に入れておく。
りんごの皮・種(だしパックに入れる。) 適量
フォン・ド・ヴォー 小1
水 100g
生クリーム 10g
ハチミツ、塩 少々
バター 10g

①かぼちゃはアルミホイルに包み、耐熱皿に乗せて160℃のオーブンで30~40分焼く。柔らかくなれば裏漉しする。

②鴨胸肉の下処理をする。皮面の毛を抜き、格子状に切り目を入れる。筋や血管を除き、常温に戻しておく。

③【A】を火にかける。ひと煮立ちしたら①を加え、更に煮詰める。濃度がついてきたら、生クリームを加え、ハチミツと塩で調味する。

④②を焼く。②に塩こしょうをして、フライパンに皮を下にして置き、弱火で加熱してアロゼする。焼き色が付いたら皮を下にして耐熱皿に乗せ、アルミホイルをかけて180℃のオーブンで3分くらい温める。オーブンから取り出し、5~10分休ませて切り分ける。

⑤④のフライパンで付け合わせの野菜を塩をして焼く。

⑥③を温め、バターを加え濃度を調整する。皿に③、④、⑤を盛り、黒こしょうとハーブを散らし、オリーブオイルをかければ出来上がり。

●フレンチトースト かぼちゃとりんごのキャラメリーゼ添え (2人分)

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バゲット(1㎝幅の半月型) 6カット

<マリネ液> …合わせてバゲットを一晩浸けておく。
卵 1個
生クリーム 40g
牛乳 40g
グラニュー糖 20g

<かぼちゃとりんごのキャラメリーゼ>
かぼちゃ(2㎝角) 20g
りんご(皮と種を除き一口大) 1/4個分
バター 15g
サラダ油、レモン汁 各少々
グラニュー糖 15g

<ホイップクリーム> …合わせて泡立てる。
生クリーム 40g
グラニュー糖 4g

①フライパンにバター・サラダ油を温め、マリネ液を浸したバゲット、かぼちゃ、りんごを焼く。片面にグラニュー糖をまぶし、裏返して焼き色を付けバゲットを取り出す。残りのかぼちゃとりんごにレモン汁を振る。

②①とホイップクリームを皿に盛り、好みでシナモン(分量外)を振れば出来上がり。