●トマト・アンチョビ・オリーブのオムレツ　(50㏄の丸型4個分)

【A】全卵　1/2個
卵黄　1個分
生クリーム　25g
牛乳　25g
ピザチーズ　25g
塩こしょう　少々

【B】ミニトマト　4個…半分に切る。
アンチョビ　1本…5㎜幅に切る。
オリーブ　4個…5㎜幅に輪切り。

①【A】を混ぜておく。型に【B】を均等に分け、【A】を流す。
180℃のオーブンで20分焼く。

②型から取り出し、皿に盛れば出来上がり。

●おかずカヌレ＆オニオンコンフィチュール　(25㏄のカヌレ型　6個分)

卵白　1個分
グラニュー糖　15g
塩こしょう　少々

【A】薄力粉　10g
アーモンドパウダー　10g
パルメザンチーズ　10g

オリーブオイル　25g

<オニオンコンフィチュール>
玉ねぎ　1/2個…スライス
オリーブオイル　15g
グラニュー糖　15g
塩　1g

①卵白をホイッパーで軽く混ぜ、グラニュー糖と塩を加え混ぜる。【A】を加えゴムベラで混ぜ、オリーブオイルを加え更に混ぜる。冷蔵庫で20分くらい休ませる。

②①を型に流し、180℃のオーブンで20分焼く。粗熱を取り、型から取り出す。

③オニオンコンフィチュールを作る。耐熱容器に材料を合わせ、ラップをかけて600wで3分30秒加熱する。混ぜてラップを外し、600wで6～8分加熱する。（柔らかくとろみが出るくらいまで。）

④器に②と③を盛り合わせれば出来上がり。

●クリームチーズ、生ハム、オレンジのエクレア風　(12個分)

【A】牛乳　60g
バター　25g
塩こしょう　少々

薄力粉　30g
溶き卵　1個分
粉チーズ　20g

【B】クリームチーズ(常温)　60g
生クリーム　20g
ハチミツ、塩こしょう　各少々

生ハム　6枚…半分に切る。
オレンジ　適量

①【A】を小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせる。火を止めて薄力粉をふるい入れ、木べらで混ぜながら弱火にかけ水分を飛ばす。

②①をボウルに移し、溶き卵を少しずつ加え木べらで混ぜ濃度を調える。粉チーズを加え混ぜる。丸い口金を付けた絞り袋に入れ5㎝くらいの棒状に12本絞る。表面に霧吹きをして、180℃のオーブンで20～25分焼く。オーブンから取り出し粗熱を取る。

③②を横半分に切り、下の生地に【B】を混ぜて塗り、生ハムとオレンジを乗せて上の生地と挟み形を整える。皿に盛れば出来上がり。

●パエリア風シーフードライス　(3人分)

オリーブオイル　適量
ニンニク　1片
鶏もも肉　90g…一口大に切る。
パプリカ　1/2個…スライス。
エビ(赤エビなど)　3尾
ホタテ　6個
アサリ　15個
その他好みの魚介　適量
ミニトマト　6個…横に半分に切る。
ブラックオリーブ…5㎜くらいの輪切り。
ケイパー　15粒
白ワイン　60g
水　30～60g
レモン汁、塩こしょう　各適量

＜サフラン(ターメリック)ライス＞
米　1合…軽く洗い水気を切る。
水　180㏄
バター　20g
サフラン(またはターメリック)　少々
塩　適量

＜仕上げ＞　ハーブ　適量

①サフラン(ターメリック)ライスを炊く。鍋に材料を全て合わせ、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にして10分加熱し、火から下ろし10分蒸らす。蓋を開けて軽く混ぜ、水分を飛ばす。

②鶏もも肉と魚介類は塩こしょうで下味をつけておく。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で熱し香りを出し取り出す。鶏もも肉～ケイパーまで、材料を順に加え炒める。白ワインを加えひと煮立ちさせてアルコールを飛ばし、水を加え、レモン汁、塩こしょうで味を調える。

③器に①を平らに盛り、上から②を彩り良く盛り、ハーブを飾れば出来上がり。

●バスク風チーズケーキ　(18㎝の丸型・1台分)

クリームチーズ(常温)　220g
グラニュー糖　100g
全卵　2個
生クリーム　125g
薄力粉(ふるっておく)　小1

＜仕上げ＞
エスプレット唐辛子、岩塩　各適量

①材料を全てハンドミキサーで順に混ぜ、なめらかにする。

②型に水で濡らして絞ったオーブンシートを敷き、①を流す。220℃のオーブンで40分焼く。粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

③②を型から取り出し、切り分けて皿に盛る。好みでエスプレット唐辛子と岩塩を添えて出来上がり。