☆季節のフルーツと3種のチーズのサラダ

(4人分)

りんご　1/2個
カキ　1個
梨　1個

【マリネ液】
　オリーブオイル　20㏄
　レモン汁　15㏄
　はちみつ　5㏄
　レーズン　20粒

チーズ　好みのもの　適量
サラダ、黒こしょう　適量

①りんご、カキ、梨はそれぞれ皮を剥き、一口大に切る。
②マリネ液を合わせ①を和え、一晩浸ける。
③チーズは一口大に切って常温に戻しておく。
④器に③、④を盛り合わせサラダ、黒こしょうを添え出来上がり。

☆そば粉のガレット　サーモン×トマト×卵×クリームチーズ

(2枚分)

【ガレット生地】

　そば粉　50g
　全卵　1個
　牛乳　50㏄
　水　50㏄
　サラダ油　5㏄
　塩　ふたつまみ

有塩バター　5g×2個

サラダ油　少々

【ガルニチュール】
　
　サーモン　70g
　ホールトマト　1/4缶
　ハチミツ、塩　少々

　卵　2個
　ピザチーズ　20g
　クリームチーズ　30g

　サラダ、塩こしょう、オリーブオイル　適量

①ガレット生地を作る。ボウルにそば粉を入れ卵を割り入れ、ホイッパーで混ぜる。その他の材料を全て加えダマがないようによく混ぜる。2時間くらい冷蔵庫で寝かせる。

②ガルニチュールを作る。サーモンは塩こしょうをしてサラダ油で焼き、フライパンの中で身をほぐす。ホーㇽトマトを加え少し煮込み、塩とハチミツで味を整える。クリームチーズは一口大に切っておく。

③①を焼く。フライパンに有塩バターとサラダ油を溶かし、①を流し焼く。②を中央に乗せて四面を折り曲げる。フライパンに蓋をして卵が半熟になるまで加熱する。

④③を皿に盛り、サラダを添え、塩こしょうをして出来上がり。

☆ビスクスープ

(4人分)

アメリケーヌソース　400㏄
生クリーム　100㏄

【ガルニチュール】
　小松菜(軸)　2束分
　ベビーホタテ　20個
　塩こしょう　少々

①鍋にアメリケーヌソースを生クリームを合わせ温める。塩こしょうで味を整える。

②ガルニチュールを作る。ベビーホタテはフライパンで焼き、一度取り出す。小松菜の軸はスライスして同じフライパンでしんなりするまで炒める。ベビーホタテを戻し炒めて塩こしょうで味を整え、取り出しておく。

③器に①、②を盛り出来上がり。

☆鶏もも肉とりんごのクリーム煮

(4人分)

鶏もも肉　2枚
塩こしょう　適量
サラダ油　少々

りんごの皮と芯　適量⇒だしパックへ入れる。
りんご　1/2個分

水　400㏄
生クリーム　200㏄
カルヴァドス　50㏄

付け合わせ野菜　適量
平打ちパスタ　160g

①鶏もも肉は塩こしょうをして、フライパンにサラダ油を温め両面を色よく焼き取り出す。一口大に切ったりんごも一緒に焼く。

②①のフライパンに水、生クリームとりんごの皮と芯を入れ、煮出す。①の鶏もも肉を6等分して戻す。りんごも戻す。アクを取り、カルヴァドスを加え煮立てる。塩こしょうで味を整える。

③付け合わせ野菜を焼き、平打ちパスタを茹でる。

④②、③を皿に盛り合わせ出来上がり。

☆タルトタタン風　焼きりんごのケーキ

(4人分)

りんご　中くらいのもの　4個
バター　20㏄　
グラニュー糖　20g
カルヴァドス　50㏄

パイ生地　5㎝くらいの丸型のもの　4枚

キャラメルソース、バニラアイス　適量

①りんごは8等分してバターを溶かしたフライパンで焼く。グラニュー糖を加えキャラメリーゼする。カルヴァドスを加えフランベさせて香りをつける。

②パイ生地にセルクル型(5㎝くらいのもの)を乗せ、①を詰める。皿に盛る。

③②にキャラメルソース、バニラアイスを添えれば出来上がり。