☆お口取り　ピンチョス　ツナ　×　じゃがいも　×　パプリカ　×　バゲット

(8人分)

　じゃがいも　2個
　ツナ(缶)　1缶
　牛乳　100～200㏄
　ローリエ　1枚
　塩こしょう　適量　　

　バゲット　8切れ
　パプリカ　2個

①じゃがいもは皮を剥きスライスして水洗いする。
②小鍋に①とツナとローリエを入れる。材料が浸るくらいの牛乳を入れ、弱火でじゃがいもに火が通るまで煮る。
③パプリカは皮面を直火で焼き真っ黒に焦がす。冷水に浸けて皮を剥き洗う。食べやすい大きさに切っておく。
④②を冷まし、ミキサーにかける。水分が足りなければ牛乳を足して回す。塩こしょうで味をととのえる。
⑤バゲットを170℃のオーブンで2分焼く。④と③を乗せ出来上がり。

☆前菜　キッシュ・バスケーズ

(21㎝の丸型　1台分)

<パート・ブリゼ>
　無塩バター　100ｇ
　薄力粉　84ｇ
　強力粉　84ｇ
　牛乳　20ｇ　
　全卵　1個
　塩　4ｇ
　グラニュー糖　16ｇ

<アパレイユ>
　卵黄　4個分
　全卵　2個
　生クリーム　200ｇ
　牛乳　100ｇ
　ピザチーズ　60ｇ
　塩こしょう　適量

<具材>
　じゃがいも　2個
　豚肩ロース　80ｇ
　塩こしょう　適量
　パプリカ　1個
　ピーマン　2個
　塩こしょう、タイム　少々

玉ねぎ　1個
サラダ油、塩　少々
粉唐辛子　適量　

①バターは１ｃｍ角に切って冷やしておく。薄力粉・強力粉・グラニュー糖・塩・バターをフードプロセッサーに入れ、回す。

②ボウルに移し、黄色の粉状になるように手で粉をすり合わせるようにして合わせる。

③卵を溶き、牛乳と合わせる。②に入れカードで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったら、手でまとめる。２つに分けてラップで包み、１時間くらい寝かせる。

④オーブンシートとタルトストーンを乗せ、空焼きをした後、外して更に底を焼く。(目安：200℃15分、タルトストーンとオーブンシートを外して170℃10～15分)

⑤玉ねぎをスライスしてあめ色になるまでサラダ油(分量外)で炒める。豚肉は一口大に切り、塩こしょうとタイムをまぶしサラダ油で炒める。ピーマンも加え炒める。パプリカは皮を処理して刻む。

⑥アパレイユの材料をボウルに入れ全て混ぜ合わせる。④に⑤の玉ねぎを敷き、具材を彩りよく入れ、アパレイユを流し、パルメザンチーズ(分量外)をかける。200℃のオーブンで25分、180℃で10分焼く。粗熱をとって型から外し、皿に盛れば出来上がり。

☆スープ　トロバスク　～バスク風ブイヤベース～

(8人分)

魚のあら、エビの殻　400ｇ

<Ａ>
　フェンネル・タイム・ローズマリー(乾燥)　各大１
　オリーブオイル　適量
　ニンニク(芽をとってつぶす)　2片
　タカノツメ　1本

玉ねぎ　1個
トマトペースト　大2
塩こしょう　適量

白ワイン　1/2C
フュメドポアソン　5C
トマト(完熟)　1個

サフラン　ひとつまみ

好みの魚介、付け合わせ野菜　適量

①魚のあらをオーブン２３０℃で１５～２０分焼く。

②鍋に<Ａ>を入れ弱火にかけて香りを出す。

③玉ねぎをスライスして、②に加えしんなりするまで炒め、トマトペーストと①の魚のあらを加え更に炒める。

④③にフュメドポアソン・白ワインを加える。更に５mm角くらいに切ったトマトと塩こしょうを加え沸騰したらあくをしっかり取りながら煮込む。

⑤④をざるで漉す。鍋に戻し、サフランを加え火にかけ塩こしょうで味を整え濃度がつくまで煮詰める。

⑦フライパンにオリーブオイルを温め魚介を焼く。⑤に加える。付け合わせの野菜は下茹でをして加える。器に盛れば出来上がり。

☆メイン　挽肉と夏野菜のミルフィーユ

(23㎝正方形　1台分)

<ファルシ>
　合挽き肉　800ｇ
　塩　8ｇ　
　タイム、こしょう　適量
　赤ワイン　80ｇ
　パン粉　30ｇ
　ニンニクみじん切り　１片分

じゃがいも　3個
ズッキーニ　2本
パプリカ　2個

塩こしょう、オリーブオイル、パルメザンチーズ　適量

トマトソース、バジルソース（好みで）　適量

①ファルシを作る。合挽き肉は粘り気が出るまでよく練る。その他の材料を加え良く混ぜる。

②じゃがいも、ズッキーニは3㎜くらいにスライスする。パプリカは皮を処理し、種を除き3㎜くらいの厚さ削ぐ。

③型にオーブンシートを敷き、じゃがいも　→　①　→　パプリカ　→　①　ズッキーニ　の順に敷き詰め、隙間のないように層にする。それぞれに塩こしょうをしておく。ズッキーニの表面にパルメザンチーズとオリーブオイルを振り、170℃のオーブンで40分焼き芯まで火が通れば取り出す。

④③を切り分けて皿に盛り、トマトソースとバジルソースを添えれば出来上がり。

☆デザート　りんごのコンポート　シードル風味

（りんご2個分）

りんご　2個

<コンポート液>
　水　200㏄
　シードル　250㏄
　グラニュー糖　150ｇ
　レモン汁　小1
　バニラビーンズ　１/4本

ミント　少々

①りんごは8等分して皮と芯を除く。

②コンポート液を作る。材料を全て小鍋に合わせ沸騰させる。①を入れ落し蓋をしながら、弱火で20分煮る。

③容器に移して粗熱を取る。ミントを加える。冷蔵庫で一晩寝かせれば出来上がり。