☆4種のチーズのタルト

(18㎝のタルト型1台分)

冷凍パイシート　1枚

【アパレイユ】

全卵　1個
卵黄　1個分
牛乳　25㏄
生クリーム　50㏄
塩こしょう
ピザチーズ　20g

ウォッシュチーズ、クリームチーズ　20g
パルメザンチーズ、ハチミツ　適量

①パイシートを解凍し、調理台に打ち粉をして綿棒で伸ばしタルト型に敷き込む。冷蔵庫で30分くらい冷やし、オーブンシートとタルトストーンを敷き200℃に予熱したオーブンで15分、全て外して180℃で10分焼く。

②アパレイユを合わせる。①にウォッシュチーズとクリームチーズを一口大に切って入れ、アパレイユを流す。上からパルメザンチーズとハチミツをかけ、170℃のオーブンで25～30分焼く。

③②に焼き色がつけば取り出し、切り分けて皿に盛れば出来上がり。

☆魚介とキノコのソテー　ブルゴーニュ風

(8人分)

魚介　好みのもの　160g
キノコ　400g
サラダ油、塩こしょう　適量
ブルギニヨンバター　80g

①魚介は一口大に切り、塩こしょうをして10分くらい放置する。水分をペーパーで拭き取る。

②キノコは一口大に切る。

③フライパンにサラダ油を温め、①を色よく焼いて取り出す。次に②を入れ塩こしょうをしてよく炒める。魚介を戻し、ブルギニヨンバターを加えさっと炒める。

④③を皿に盛れば出来上がり。

☆カボチャのスープ

カボチャ　600g
バター　15g
水　600㏄
牛乳　200㏄
塩こしょう、生クリーム、クルトン　適量

①カボチャはスライスする。鍋にバターを溶かしカボチャに塩をしながらしんなりするまで炒める。

②水を注ぎ弱火で煮立たせて煮詰める。牛乳を加えひと煮立ちさせる。

③②をミキサーにかける。鍋に戻し、塩こしょうで味を整える。水や牛乳(分量外)で濃度を好みに調整する。

④③を器に注ぎ、生クリームとクルトンを飾り出来上がり。

☆豚すね肉のカシスとプルーン煮

(8人分)

豚すね肉　800g
塩こしょう　適量
にんじん　1本
ベーコン40g
ドライプルーン　16個
水　800㏄
フォン・ド・ヴォー(顆粒のもの)　大3
カシスリキュール　90㏄
白ワイン　30㏄

付け合わせ焼き野菜　適量

①豚すね肉は一口大に切り塩こしょうする。にんじんは一口大にする。ベーコンはバトン型に切る。

②ドライプルーンは半量を2cm角に切る。半量は半分に切り、カシス20㏄と白ワインでマリネする。

③フライパンにサラダ油を温め、①を色よく焼き煮込み鍋に入れる。水とフォン・ド・ヴォーを加えひと煮立ちさせてアクを取り、カシスリキュールを加える。マリネしていないドライプルーンを加えすね肉が柔らかくなるまで1～2時間弱火で煮込む。

④③に②のマリネ液のみを注ぎ、煮立ててアルコールを飛ばす。半量くらいの煮汁を別鍋に移し、濃度が付くまで煮込む。

⑤④の具材とソースを皿に盛り、焼き野菜を添えれば出来上がり。

☆ラムレーズンのパンデピス

(パウンド型1台分)

【A】
　　ライ麦粉　50g
　　コーンスターチ　20g
　　強力粉　15g
　　塩　少々
　　ベーキングパウダー　1g

ダークラム　20㏄
レーズン　25g

【B】
　　ジンジャー、カルダモン、クローブ　各小1
　　スターアニス　1個
　　牛乳　35g

【C】
　　はみちつ　80g
　　水あめ　25g

溶き卵　1個分
無塩バター　35g

①ダークラムとレーズンは合わせて半日漬け込む。無塩バターは常温に戻しておく。【A】は合わせてふるっておく。【B】と【C】はそれぞれ湯銭にかけておく。

②【A】に【C】を加えゴムベラで混ぜる。【B】のスターアニスを除き、加え混ぜる。溶き卵を3回に分けて加えホイッパーで混ぜ、無塩バターを加え更に混ぜる。ラムレーズンを加えゴムベラで混ぜる。

③型にバターを塗り、③を流し空気を抜く。170℃のオーブンで30～35分焼く。

④オーブンから取り出し粗熱を取ったら、切り分けて皿に盛れば出来上がり。