●りんごと根菜のカクテルサラダ　白バルサミコ風味　(2人分)

こちらのレシピは、料理教室検索サイト　クスパ様と日仏貿易株式会社様のタイアップ企画による “アルチェネロ　有機バルサミコ酢”　を使ったレシピ開発のご依頼を元に作成しております。クスパサイト内にレシピ投稿がございますので、下記のURLからご確認下さい。

https://cookingschool.jp/recipe/22786

●キノコのソテー　ブルギニヨン風　(2人分)

キノコ(好みのもの、一口大)　200ｇ
ブルギニヨンバター　20ｇ
サラダ油、塩こしょう　各少々

トリュフオイル(あれば)　少々

【ブルギニヨンバター 作りやすい量】
有塩バター　50ｇ
玉ねぎ　10ｇ
おろしニンニク　5ｇ
パセリ(みじん切り)　10ｇ
黒こしょう　少々
レモン汁　5ｇ

①ブルギニヨンバターはバターを常温に戻し、材料を全て混ぜ合わせ、ラップで包み冷蔵庫で冷やしておく。

②フライパンにサラダ油を温め、キノコを加え塩こしょうをしながら炒める。
全体に火が通ってきたら、ブルギニヨンバターを加え仕上げる。

③②を器に盛り、トリュフオイルをかければ出来上がり。

●骨付きチキンの赤ワインとバルサミコ煮　(2人分)

骨付き鶏もも肉　2本
【Ａ】
赤ワイン　340㏄
バルサミコ酢　20㏄
しょうゆ　10㏄
塩こしょう　適量
小玉ねぎ(皮を剥いて)　2個
にんじん(一口大)　2カット
＜ブーケガルニ＞…だしパックに入れておく。
タイム、ローリエ、にんじんの皮　各少々

サラダ油　適量
強力粉　小2
トマトペースト　大1・小1
フォン・ド・ヴォー(顆粒)　小2
水　400㏄

カシスリキュール　20㏄
バター　10ｇ
ハチミツ、塩こしょう　各適量
付け合わせ野菜　適量
ピンクペッパー　少々

①鶏もも肉は調理の1時間前くらいから、【Ａ】とブーケガルニを合わせて浸けておく。

②フライパンにサラダ油を温め、①の鶏もも肉を焼き、煮込み鍋に移す。空いたフライパンで付け合わせの野菜を
焼いて取り出し(別の器に移しておく)、更に小玉ねぎ・にんじんを焼き、強力粉・トマトペーストの順に加え炒め、煮込み鍋に移す。空いたフライパンに残りの【Ａ】を入れひと煮立ちさせて煮込み鍋に移す。

③②の煮込み鍋にフォン・ド・ヴォーと水を加えひと煮立ちさせ、アクを取り落し蓋をして、40分～1時間煮込む。

④③の鶏もも肉に火が通れば、バットなどに鶏もも肉と小玉ねぎ・にんじんを移し少し煮汁を加え、保温しておく。

⑤④の煮込み鍋に残った煮汁を煮詰め、濃度がついてきたらカシスリキュールを加え更に煮詰め、バター、ハチミツ、塩こしょうで調味してソースとする。

⑥⑤に鶏もも肉と小玉ねぎ・にんじんを戻し温め、皿に盛りソースをかける。付け合わせ野菜を盛り、ピンクペッパーを振れば出来上がり。

●サンセバスチャンケーキ　クリスマス風　(直径6㎝のココット　2個分)

【Ａ】無塩バター(常温)　30ｇ
グラニュー糖　20ｇ
溶き卵　1/2個分

【Ｂ】薄力粉　30ｇ
ベーキングパウダー　1ｇ
色粉(赤・緑)　各少々

【Ｃ】マーマレード　20ｇ
オレンジジュース　10㏄

＜ガナッシュクリーム＞
チョコレート　40ｇ
生クリーム　30ｇ
ラムダーク　少々

①バターケーキを作る。【Ａ】をボウルに合わせ、電動ミキサーでふんわりするまで混ぜる。
溶き卵を少しずつ加え混ぜ、【Ｂ】をふるい入れゴムベラでよく混ぜる。それを2つに分け、
それぞれを赤と緑の色粉で色づける。ココットに入れ表面をならし、170℃のオーブンで10分焼く。粗熱を取ってココットから出し、冷ましておく。

②①を横に2等分する。4.5㎝、3㎝の丸型で2色の生地をそれぞれ抜く。2番目の生地を入れ替える。表面に【Ｃ】を合わせて塗り、色が互い違いになるように重ねる。

③ガナッシュクリームの材料をボウルに合わせ湯銭で溶かす。②の表面にスパテラでコーティングし、冷蔵庫で冷やし固める。皿に盛れば出来上がり。