サーモンとじゃがいものミルフィーユ
●サーモンとじゃがいものミルフィーユ サーモン(ブロック) 300g 砂糖、塩 1：2 白こしょう 少々 じゃがいも 4～5個 レモン皮１個分…下茹でして千切り バジル 6枚 ケイパー 小1 マヨネーズ 適量 ＜ドレッシ…
魚介料理
本格ブイヤベース＆ルイユソース
●本格ブイヤベース＆ルイユソース (４人分) 白身魚 50ｇ×4切れ アサリ 20個 赤海老 4尾 ゆでだこ 150g イカ 100g オリーブオイル 適量 フュメドポアソン 5・1/2C 白ワイン 1/2C 魚のあら …
えびと夏野菜のオーロラソース和え
●えびと野菜のオーロラソース和え （2人分） えび（ブラックタイガー） ８尾 セロリ 100g ブラックオリーブ 4個 トマト 1/2個 ＜オーロラソース＞ マヨネーズ 大1 ケチャップ 大3 レモン 1/4個 ベビーリ…
パエリア風 シーフードライス
●パエリア風 シーフードライス (4人分) <サフランライス> 米 3合 水 550ml フュメドポアソン(魚のだし)顆粒 1本 サフラン ひとつまみ 無塩バター 25ｇ 塩・こしょう ①米を洗い、水・フュメ…
ワカサギのエスカベッチェ
●ワカサギのエスカベッチェ (4人分) ワカサギ 200g 揚げ油・薄力粉 (分量外) 塩・こしょう 適量 ＜マリネ液＞ 酢 150cc レモン汁 10cc 砂糖 60g 水 100cc タカのつめ １本 タイム(あれば…
ホタテのカルパッチョ
●ホタテのカルパッチョ （4人分） ホタテ（生食用）6個 塩・こしょう 適量 ＜レモンドレッシング＞ オリーブオイル 40ml レモン汁 10ml 塩・こしょう 適量 ベビーリーフ 適量 ①レモンドレッシングを合わせ、ホ…
真鯛のムニエル ローズマリー風味
●真鯛のムニエル ローズマリー風味 (6人分) 白身魚(切り身・70g) 6枚 塩 適量 ニンニク 1片 ローズマリー 3枝 サラダオイル 大2 バター 30ｇ 小麦粉 適量 レモン 3/4個 ①白身魚に塩こしょうをする…
ブイヤベース
次はブイヤベースをご紹介します。 プロヴァンスの大きな港町、マルセイユというところの郷土料理です。元々は魚介が獲れすぎたり、形が悪かったりした時に猟師さんたちがそれをごった煮にして食べたのが始まりと言われています。今では…