魚介料理

ブリと冬野菜のトマト煮込み

ブリと冬野菜のトマト煮込み

●ブリと冬野菜のトマト煮込み (6人分) ブリ(正味) 500g バター 20g 塩こしょう 適量 にんじん 2/3本 インゲン豆 6本 大根 1/4本 玉ねぎ 1個 サラダ油 大1 トマトソース 150cc ブイヨン又…

マグロの洋風漬け丼

マグロの洋風漬け丼

●マグロの洋風漬け丼 (2人分) マグロ 90g パプリカ 10g セロリ 25g キューリ 25g ミニトマト 6個 〔A〕 みりん 25cc しょうゆ 25cc 〔B〕 オリーブオイル 大1 レモン汁 1個分 サラダ…

しらす・菜花・大根の和風キッシュ

しらす・菜花・大根の和風キッシュ

●しらす・菜花・大根の和風キッシュ (6人分・タルト型18cm 1台分) <パート・ブリゼ> バター 50g 薄力粉 42g 強力粉 42g 牛乳 10g 全卵 1/2個 塩 2g 砂糖 7g <アパレイユ> 卵黄 2個…

サバのエスカベッシュ プロヴァンス風

サバのエスカベッシュ プロヴァンス風

●サバのエスカベッシュ プロヴァンス風 (8人分) サバ(切り身) 4尾分 塩こしょう 適量 バター 20g オリーブオイル 大1 バジル 8g オリーブオイル 大2 にんじん 1本 ニンニク 5片 玉ねぎ 1個 レモン…

大根とホタテのフェットチーネ

大根とホタテのフェットチーネ

大根の葉を塩茹でして水で冷やし、よく絞る。ミキサーにソースの具材を全て合わせ、なめらかになるまで回す。 ②プティベールは塩茹でして、冷やして縦半分に切っておく。大根は1cmくらいの角切りにして、歯ごたえを残して茹でる。ホ…

カンパチの和風カルパッチョ スダチ風味

カンパチの和風カルパッチョ スダチ風味

●カンパチの和風カルパッチョ スダチ風味 (2~3人分) カンパチ(刺身用) 150g 塩 適量 トマト 1/4個 玉ねぎ 1/4個 スダチ塩漬け(1/4の串切り) 2片 あさつき 1/2本 スダチドレッシング 30cc…