ホタテのタルタル、スダチ風味 バルサミコソース添え
●ホタテのタルタル、スダチ風味 バルサミコソース添え (4人分) ホタテ 12個 スダチ 1個 塩こしょう 少々 ミニトマト 4個 ベビーリーフ 1/2パック バルサミコ 200cc スダチドレッシング 50cc 黒こし…
魚介料理
海老・イカ・海苔の和風パスタ
●海老・イカ・海苔の和風パスタ (1人分) 海老 2尾 イカ 50g 乾燥海苔 2g フェットチーネ 100g 白ねぎ 5cm しょうが 5g オリーブオイル 大1 粉唐辛子 少々 ①白ねぎを開いて芯を出し、外側は細く切…
生春巻き
●生春巻き (1人分2個・5人分) ライスペーパー 5枚 ベビーリーフ、水菜 適量 刺身 10切れ 大根のつま・シソの葉 わさび醤油 適量 ①ライスペーパーを水に一枚ずつさらして戻す。 ②サニーレタスを一口大にちぎる。 …
アサリの白ワイン蒸し プロヴァンス風
●アサリの白ワイン蒸し プロヴァンス風 (2～3人分) アサリ 15個 ニンニク 1/2片 タイム 大1 セロリ 1/4本 玉ねぎ 1/4個 オリーブオイル 小1 水 適量 白ワイン 100cc トマトソース 100cc…
マグロの漬けサラダ
●マグロの漬けサラダ (1人分) マグロ 6切れ みりん 大1 しょうゆ 大1 サラダ 適量 白ゴマ 少々 ＜スダチドレッシング＞ （作りやすい量） スダチ絞り汁 75g(約7個分) オリーブオイル 1カップ 塩 ふたつ…
サーモンとりんごのタルタル グラス仕立て
●サーモンとりんごのタルタル グラス仕立て (2人分) サーモン(生食用) 100g リンゴ 1/8個 玉ねぎ 1/8個 塩、こしょう 適量 レモン汁 小1 オリーブオイル 大1～2 ディル 2枝 レモン 1/4個 ①サ…
バスク風 魚介のエスカベッシュ
●バスク風 魚介のエスカベッシュ (4人分) 海老 6尾 ワカサギ 20尾 イカ 100g にんじん1/2本 玉ねぎ 1/2個 ししとう 8本 ＜マリネ液＞ 水 150g 白ワインビネガー 240g 砂糖 45g ハチミ…
イワシとドライトマトのピンチョス
●イワシとドライトマトのピンチョス イワシ 6尾 ドライトマト 6個 セロリの葉 少々 オリーブ 12個 オリーブオイル 小1 ①イワシは三枚に卸し、皮を下にしてセロリとドライトマトを乗せて巻く。 ②①に竹串を…
海老とトマトのオープンオムレツ
●海老とトマトとのオープンオムレツ (2～3人分) 卵 3個 生クリーム 大1 塩こしょう 適量 オリーブオイル 適量 トマト 1個 海老 2尾 パセリ 少々 ①海老は殻を剥き、背綿を取り一口大に切る。 ②トマトは種を取…
ハマグリの白ワイン蒸し
●ハマグリの白ワイン蒸し ハマグリ 15個 セロリ 1/4本 オリーブオイル 小1 水 適量 白ワイン 100cc ①鍋にオリーブオイルを温め、セロリを炒める。 ②しんなりしたらハマグリを入れ、白ワインを加えアルコールを…