スペイン料理

カタラーナ

カタラーナ

●カタラーナ (20cm四方の型1台分) 卵黄 4個 グラニュー糖  100g 牛乳 100g 生クリーム 300g バニラビーンズ 1/2本 オレンジキュラソー 20g カソナード 適量 ①鍋に牛乳、生クリーム、バニラ…

サンセバスチャンケーキ

サンセバスチャンケーキ

型に流し表面を平らにして、台に型ごと軽く落として空気を抜く。 ⑧アプリコットジャムとキルシュを合わせ、⑦に塗る。重ねて2段にする。 冷蔵庫で冷やし表面を固めて出来上がり。 ダミエ柄がとにかく目を引き、おしゃれなサンセバス…

イワシとドライトマトのピンチョス

イワシとドライトマトのピンチョス

●イワシとドライトマトのピンチョス  イワシ 6尾  ドライトマト 6個  セロリの葉 少々  オリーブ 12個  オリーブオイル 小1 ①イワシは三枚に卸し、皮を下にしてセロリとドライトマトを乗せて巻く。 ②①に竹串を…

パエリア風 シーフードライス

パエリア風 シーフードライス

●パエリア風 シーフードライス (4人分) <サフランライス> 米 3合 水 550ml フュメドポアソン(魚のだし)顆粒 1本 サフラン ひとつまみ 無塩バター 25g 塩・こしょう ①米を洗い、水・フュメ…

ワカサギのエスカベッチェ

ワカサギのエスカベッチェ

●ワカサギのエスカベッチェ (4人分) ワカサギ 200g 揚げ油・薄力粉 (分量外) 塩・こしょう 適量 <マリネ液> 酢 150cc レモン汁 10cc 砂糖 60g 水 100cc タカのつめ 1本 タイム(あれば…

ガスパチョ

ガスパチョ

●ガスパチョ (4人分) トマト 600g ピーマン 1個 赤パプリカ 1/4個 きゅうり1本 玉ねぎ 1/6個 食パン(白いところ) 1/2枚 ニンニク 1片 セロリ 1/2本 オリーブオイル 大2 白ワインビネガー …

ピンチョス

ピンチョス

ピンチョスというと、バスク料理ではありますが、実は“フランス料理”の枠は超えてしまいます。 これはスペインバスクにあたる、サンセバスチャンという街の郷土料理です。 本当にきれいな、穏やかな港町。 この街の、小さなカフェや…