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カタラーナ

完成

●カタラーナ

(20cm四方の型1台分)

卵黄 4個

グラニュー糖  100g

牛乳 100g

生クリーム 300g

バニラビーンズ 1/2本

オレンジキュラソー 20g

カソナード 適量

①鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを合わせ中火にかけて、一煮立ちさせる。

1

②ボウルに卵黄とグラニュー糖を合わせ、白っぽくもったりとするまでホイッパーですり混ぜる。

③①を少しずつ注ぎながら混ぜて漉す。

2

④型にペーパーを敷き、③を流す。

3

型より一回り大きいバットなどを用意し、下におしぼりをしいて湯煎にかけて。150℃に予熱したオーブンで40~50分焼く。

⑤焼きあがったら氷水を周りに当てて冷やす。

4

ラップをかぶせ、冷凍庫で1晩凍らせる。

5

好みの大きさに切り、カソナードをかけてガスバーナーで表面をキャラメリーゼすれば出来上がり。

6

カタラーナとは、ちょうどクレーム・ブリュレを冷凍菓子にしたようなスペインのデザートです。

卵黄、砂糖、生クリームとカロリーもお高めですが(笑)、濃厚な味わいが絶品です♪

リキュールはオレンジキュラソーだけでなく、お好みのものを☆