カタラーナ
●カタラーナ (20cm四方の型1台分) 卵黄 4個 グラニュー糖 100g 牛乳 100g 生クリーム 300g バニラビーンズ 1/2本 オレンジキュラソー 20g カソナード 適量 ①鍋に牛乳、生クリーム、バニラ…
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ゴボウのガトーショコラ
●ゴボウのガトーショコラ (１８ｃｍ丸型 1台分) ＜ゴボウのキャラメリーゼ＞ ゴボウ １００ｇ 無塩バター １０ｇ グラニュー糖 大３ 水 ダークラム 大1 ＜生地＞ チョコレート １１０ｇ 無塩バター ５０ｇ 卵黄 …
サンセバスチャンケーキ
型に流し表面を平らにして、台に型ごと軽く落として空気を抜く。 ⑧アプリコットジャムとキルシュを合わせ、⑦に塗る。重ねて2段にする。 冷蔵庫で冷やし表面を固めて出来上がり。 ダミエ柄がとにかく目を引き、おしゃれなサンセバス…
枝豆のガレットデロワ
●枝豆のガレットデロワ (16cmの丸型1台分) ＜枝豆クリーム＞ 無塩バター 30g グラニュー糖 30g 卵 1/2個 アーモンドパウダー 30g コーンスターチ 3g ラム酒 少々 枝豆 70g 牛乳 20g 冷凍…
スパークリングワインのジュレ
●スパークリングワインのジュレ (約10人分) スパークリングワイン 375ｇ グラニュー糖 45ｇ 板ゼラチン 6ｇ （ゼラチンを溶かすスパークリングワインの量…75ｇ） イチゴ 10個 ミント 10個 ①板ゼラチンを…
ガレット/デロワ
●ガレットデロワ (18cmの丸型1台分) ＜アーモンドクリーム＞ 無塩バター 50g グラニュー糖 50g 卵 1個 アーモンドパウダー 50g コーンスターチ 5g ラム酒 小1 冷凍パイシート 2枚 強力粉(打ち粉…
柚子のマーマレード
●柚子のマーマレード (200mlの瓶1本分) 柚子 500g 皮と果汁の50％のグラニュー糖 ①柚子を洗い、半分に切り果汁を絞る。種は漉し、だしパックに入れておく。 ②皮に残った袋と、白い部分をきれいにこそぐ。細切りに…
いちごのシロップ漬けシナモン風味
●いちごのシロップ漬けシナモン風味 (4人分) いちご 12～15個(150g) グラニュー糖 50g レモン汁 大1 シナモン 適量 クリームチーズなど好みのチーズ 80g ＜飾り＞ ミント、粉糖、シナモン、黒胡椒 適…
ビスキュイ・ド・サヴォア
●ビスキュイ・ド・サヴォア (バラ型6個分) (A)卵黄 2個分 グラニュー糖 60g (B)コーンスターチ 30g 薄力粉 30g (C)卵白 2個分 グラニュー糖 20g ①(A)をボウルに入れ、泡立てる。白っぽくな…
サブレ2種 ～プレーン・ドライフルーツ～
●サブレ生地(2種分) 薄力粉 500g 無塩バター 250g グラニュー糖 180g 卵黄 2個分 全卵 1個分 ★出来上がった生地を半量ずつに分け、半量にドライフルーツ60gを混ぜ込む。 ①バターをポマード状にしてお…