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ゴボウのガトーショコラ

カット

●ゴボウのガトーショコラ

(18cm丸型 1台分)

<ゴボウのキャラメリーゼ>

ゴボウ 100g

無塩バター 10g

グラニュー糖 大3

ダークラム 大1

<生地>

チョコレート 110g

無塩バター 50g

卵黄 4個

卵白 4個

グラニュー糖 50g

<飾り>

ホイップクリーム

ミント

① 生地チョコレートと無塩バターを湯煎にかける。

② ゴボウのキャラメリーゼを作る。ゴボウはよく洗い、縦に1/4に切り、幅5mmのイチョウ切りにして水にさらす。

ごぼう1

ごぼう2

フライパンに無塩バターを熱し、ゴボウを加えてバターが馴染むように炒め、色づいてきたらグラニュー糖を入れる。

ごぼう3

ごぼう5

ごぼう7

③ ②のグラニュー糖が溶けて全体に絡んだら、水を加えてやわらかくなるまで炒めて水分を飛ばし、最後にダークラムを加え冷ます。

ごぼう8

④ ①が溶けたら、卵黄を加えて混ぜる。

⑤ メレンゲを立てる。卵白にグラニュー糖を2~3回に分けて加えながらホイッパーで泡立てる。

⑥ ⑤を④へ2~3回に分けて加え混ぜる。半量のゴボウのキャラメリーゼも加え混ぜる。

⑦ 型にオーブンシートを敷き、⑥を流す。上から残りのゴボウのキャラメリーゼを散らす。

焼く前

170℃のオーブンで50~55分焼く。

ホール

切り分けて皿に盛りつけ、ホイップクリームとイチゴを好みで盛り、出来上がり。

カット2

ごぼうのガトーショコラと聞くと、ちょっと風変わりに感じますが^^

ナッツの役割をしています。ごぼうをナッツに見立てて焼いているんです☆それにダークラムの風味をプラスして、香り高く。

それだけでもユニークなレシピなんですが、もうひとつ特徴があります。

それは、粉類を使っていないこと!

ガトーショコラ特有の、どっしりとした感じはありません。メレンゲで膨らめた生地のフンワリ感と、チョコレートのしっとり感でやわらかな口当たりに仕上がります。