大根とホタテのフェットチーネ
大根の葉を塩茹でして水で冷やし、よく絞る。ミキサーにソースの具材を全て合わせ、なめらかになるまで回す。 ②プティベールは塩茹でして、冷やして縦半分に切っておく。大根は1cmくらいの角切りにして、歯ごたえを残して茹でる。ホ…
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かぼちゃとツナのクリームコロッケ
●かぼちゃとツナのクリームコロッケ (16個分) かぼちゃ 280g 塩 少々 薄力粉 5g シーチキンの油 30g 薄力粉 30g 牛乳 250g 玉ねぎ 1/2個 シーチキン 1缶 パセリ、黒こしょう 少々 ピザチー…
キッシュ・ロレーヌ
たくさんの方に喜んで頂いています、キッシュのレシピ。 このキッシュ・ロレーヌはフランス・ロレーヌ地方の名物料理です。 ベーコン、玉ねぎ、ほうれん草を入れて焼くシンプルな具材に、ナツメグの効いたアパレイユ。まちがいない美味…
ポルチーニ茸のリゾット
玉ねぎはみじん切りにしておく。 ②フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ入れ塩をしてしんなりするまで炒める。①の戻し汁を450ccと、ポルチーニ茸を加え沸騰させる。リゾットベースを加え弱火で煮て、火を通す。
ブロッコリーとクリームのリゾット
ウォッシュチーズとキノコのキッシュ
●ウォッシュチーズとキノコのキッシュ (8人分・タルト型21cm 1台分) ＜パート・ブリゼ＞ バター(マーガリン) 100g 薄力粉 80g 強力粉 100g 牛乳 20g 全卵 1個 塩 2g 砂糖 5g ＜アパレイ…
いくらと塩鮭のクリームリゾット わさび風味
塩鮭を加え、身をほぐすように炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばす。 ③②にフュメ・ド・ポアソンを加え、沸騰したら生クリームを加え再沸騰させる。リゾットベースを加え、水分が少なければ水を足しながら弱火で煮る。焦げ付かな…
牛バラ肉の洋風すき焼き丼
●牛バラ肉の洋風すき焼き丼 (1人分) 牛バラ肉 70g 塩こしょう 少々 玉ねぎ 1/4個 ニンニク 1/2片 卵 1個 オリーブオイル 小1 タカの爪 1片 砂糖 小1～2 白ワイン 50cc しょうゆ 大1/2 水…
サラダ・リヨネーズ ～リヨン風サラダ～
●リヨン風サラダ (5人分) ベーコン 150g オリーブオイル 小1 バルサミコ酢 大9 オリーブオイル 大3 バケット 30g サニーレタス 10枚 塩こしょう、パルメザンチーズ 適量 卵 5個 酢 少々 ①バケット…
さつまいも・キノコ・鶏肉のキッシュ
●さつまいも・キノコ・鶏肉のキッシュ (8人分・タルト型21cm 1台分) ＜パート・ブリゼ＞ バター(マーガリン) 100g 薄力粉 85g 強力粉 85g 牛乳 20g 全卵 1個 塩 5g 砂糖 30g ＜アパレイ…