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卵のムーレット ~ポーチドエッグの赤ワイン煮~

完成1

●卵のムーレット ~ポーチドエッグの赤ワイン煮~

(2人分)

全卵 2個

赤ワイン、酢 適量

<ソース>

無塩バター 30g

玉ねぎ 50g

赤ワイン 250cc

フォン・ド・ヴォー 150cc

ローリエ 1枚

セージ 小1

タイム 小1

塩こしょう 適量

<ガルニチュール>

アスパラガス 2本

ベーコン40g

マッシュルーム 2個

バター 20g・20g

玉ねぎ 1/2個

サラダ油 小1/2

バター 30g

水20g

塩 少々

パセリ(みじん切り) 少々

①ソースを作る。玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにバター20gを溶かし、しんなりするまで炒める。

②①に赤ワインを入れ、1/3量になるまで煮詰める。フォン・ド・ヴォーと香草を入れ(だしパックなどにまとめると良い)、半量になるまで煮詰める。漉して、塩こしょうで味を整え、残りのバターを角切りにして加え濃度を付ける。

③ガルニチュールを作る。

ガルニチュール

アスパラガスは3cmくらいに斜め切りして、茹でる。フライパンにバターを溶かし、短冊に切ったベーコンを炒める。

ベーコン

表面がカリッとしたら取り出す。4等分したマッシュルームを入れ、炒める。火が通ったら取り出し、根を繋げたままくし型に切った玉ねぎを入れ、水と塩を足して蓋をして15分くらい炒め煮る。

玉ねぎ1

玉ねぎ

④ポーチドエッグを作る。赤ワインを小鍋に沸かし、酢を加え沸騰させ卵をそっと割り入れる。半熟に火を通し、皿の中央に盛る。

ボイル

卵

⑤ガルニチュールを盛り付け、ソースをかける。パセリを振って出来上がり。

ブルゴーニュの郷土料理、卵のムーレット。ポーチドエッグをなんと赤ワインの中で作るのです!

赤ワインの中に生卵を割り入れ、1分もしないうちに取り出しますが、驚くほどに赤く染まります。赤ワイン、すごいなー!

そして、ソースとこの赤ワインで茹でたポーチドエッグ、そしてガルニチュールとの相性は絶品です!ぜひ一度お試し下さい♪

卵を割ると、こんな風にとろーんと卵黄が現れます。

卵割る

ワインのお供には最高です☆