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マッシュルームのファルシ

完成

●マッシュルームのファルシ

(2人分)

マッシュルーム 4個

合挽き肉 60g

塩こしょう 適量

玉ねぎ 15g

オリーブ 2個

パン粉 小2

ニンニク 1/2片

オリーブオイル 大1

フォンドヴォー 200ml

塩こしょう 少々

パセリ、黒胡椒 少々

①マッシュルームは軸を外し、軸はみじん切りにする。オリーブと玉ねぎもみじん切りにする。

②ボウルに合挽き肉を入れ、塩こしょうをして粘りが出るまで練る。①とパン粉も加え更に練る。

肉

③マッシュルームの傘に②を均等に詰め、丸くする。

焼く前

④フライパンにオリーブオイルを熱し、③を肉の面を下にして焼き色を付けるように焼く。

焼く

裏返してマッシュルームの面にも焼き色を付ける。

焼く2

フォンドヴォーを注ぎ煮汁をかけながら加熱をする。

煮汁1

煮汁2

⑤煮汁が1/3くらいの量になったら、マッシュルームを取り出し、ソースを塩こしょうで味を整える。皿にソースを敷き、上からマッシュルームを盛りみじん切りにしたパセリをかけて出来上がり。

南フランスによく見られる、ファルシ(詰め物)というお料理。マッシュルームを器にして、そのものの軸やオリーブ、お肉を混ぜて詰めて焼きます。

簡単で、コロンとした見た目がとてもかわいらしい前菜です^^

このレシピのように、ソースを上からかけながら加熱をする方法を“アロゼ”と言います。フォンドヴォーの旨みを下からも上からも含ませ、加熱と味付けが同時にできる調理方法です。

ちょっとしたおもてなしのお料理にも良いですね♪