ポルペッティーノ
②に入れる。 蓋をして180℃に予熱したオーブンに20分入れる。 ④器に盛り、パセリ、パルメザンチーズ、黒こしょうをかけて出来上がり。
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さつまいものニョッキ キノコクリームソース
●さつまいものニョッキ キノコクリームソース (3人分) 〔さつまいもニョッキ〕 さつまいも 250g 薄力粉 30g 卵黄 1個分 塩こしょう、グラニュー糖 少々 〔キノコクリームソース〕 バター 20g エリンギ 2…
豚肉のスペアリブのオレンジ煮
●豚肉のスペアリブのオレンジ煮 (3人分) 豚スペアリブ 500gくらい(1本40～50gのものを12本) フォン・ド・ヴォー 200cc 〔A〕 ウィスキー 50cc オレンジジュース 100cc しょうゆ 20cc …
さつまいもと蓮根、カマンベールチーズのミルフィーユ
●さつまいもと蓮根、カマンベールチーズのミルフィーユ (4人分) さつまいも 200g レンコン 120g 強力粉 適量 カマンベールチーズ 100g フォン・ド・ヴォー 1200cc バター 40g はちみつ ティース…
豚ばら肉のはちみつバルサミコ煮
●豚ばら肉のはちみつバルサミコ煮 (4人分) 豚ばら肉(ブロック) 650g 〈A〉 バルサミコ酢 大6 白ワインビネガー 大2 はちみつ 大4 しょうゆ 大2 白ワイン 大4 〈B〉 ホワイトペッパー(ホール) 10粒…
鶏もも肉のソテー 赤ワインソース
●鶏もも肉のソテー 赤ワインソース (2～3人分) 鶏もも肉 1枚 塩こしょう 適量 バター5g ＜赤ワインソース＞ 無塩バター 30g 玉ねぎ 50g 赤ワイン 250cc フォン・ド・ヴォー 150cc ローリエ 1…
卵のムーレット ～ポーチドエッグの赤ワイン煮～
●卵のムーレット ～ポーチドエッグの赤ワイン煮～ (2人分) 全卵 2個 赤ワイン、酢 適量 ＜ソース＞ 無塩バター 30g 玉ねぎ 50g 赤ワイン 250cc フォン・ド・ヴォー 150cc ローリエ 1枚 セージ …
ビーフストロガノフ バターライス添え
マッシュルームを加えしんなりさせる。 牛肉を加え軽く色が変わってきたら、赤ワインを加える。 ④バターライスを作る。ニンニクとイタリアンパセリをみじん切り、玉ねぎを粗みじん切りにする。フライパンにバター30gを溶かし、ニン…
オニオングラタンスープ
●オニオングラタンスープ (3人分) 玉ねぎ 3個 ニンニク 1.5片 塩こしょう 適量 バター 20g サラダ油 小1 フォン・ド・ヴォー 400cc グリュイエイールチーズ 30g 卵黄 1個分 パイ生地 適量 ①玉…
マッシュルームのファルシ
●マッシュルームのファルシ (2人分) マッシュルーム ４個 合挽き肉 60g 塩こしょう 適量 玉ねぎ 15g オリーブ 2個 パン粉 小2 ニンニク 1/2片 オリーブオイル 大1 フォンドヴォー 200ml 塩こし…