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さつまいものニョッキ キノコクリームソース

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●さつまいものニョッキ キノコクリームソース

(3人分)

〔さつまいもニョッキ〕

さつまいも 250g

薄力粉 30g

卵黄 1個分

塩こしょう、グラニュー糖 少々

〔キノコクリームソース〕

バター 20g

エリンギ 2本

しめじ 20g

まいたけ 20g

フォン・ド・ヴォー 1カップ

生クリーム 75cc

パルメザンチーズ 大2

パセリ、黒こしょう 少々

①さつまいもニョッキを作る。さつまいもは下茹でして裏漉す。熱いうちに塩こしょう、グラニュー糖で味を整え、卵黄を加え混ぜ、薄力粉を加えゴムベラでさっくりと混ぜる。台に打ち粉をして、2cmくらいの棒状に伸ばす。

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一口大に切り、フォークで軽く押さえる。くっつかないように軽く粉を振っておく。

2

②きのこクリームソースを作る。煮込み鍋にバターを溶かし、一口大に切ったキノコを入れ、塩こしょうして炒める。フォン・ド・ヴォーを加え少し煮詰め、生クリームを加えソースとする。

3

③①を熱湯で茹で、浮き上がってきたら②に加える。ソースを含ませるように1~2分温め、パルメザンチーズを加え、塩こしょうで味を整えて皿に盛る。パセリと黒こしょうを振り出来上がり。

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