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ポルペッティーノ

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●ポルペッティーノ

(4人分)

合挽き肉 600g

〔A〕

 塩 8g

 黒こしょう 適量

 セージ(ドライ) 小1

 パン粉 20g

 パルメザンチーズ 10g

白ワイン 25cc 

サラダ油 小1/2

ニンニク 1片

バター 15g

フォン・ド・ヴォー 1.5カップ

カットトマト(缶) 1缶

ハチミツ 大1

ローリエ 1枚

塩こしょう 適量

パセリ、パルメザンチーズ、黒こしょう 適量

①合挽き肉をボウルに入れ、粘りが出るまで練る。〔A〕を加え更に練り、白ワインを加え更に練る。一口大に丸め、中央を軽く潰しておく。

②煮込み鍋にバターを溶かし、ニンニクをみじん切りにして入れ弱火で香りを出す。

③フライパンにサラダ油を温め、①に焼き色をつける。

1

②に入れる。

2

フォン・ド・ヴォーを加えひと煮立ちさせてアクを取る。ローリエとカットトマトを加えソースが2/3程度になるまで煮詰める。

3

蓋をして180℃に予熱したオーブンに20分入れる。

④器に盛り、パセリ、パルメザンチーズ、黒こしょうをかけて出来上がり。

4