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4月レッスン レシピ☆ 春のおもてなしフレンチ♡ ~リヨンの料理~

●サラダ・リヨネーズ (2人分)

blog サラダリヨネーズ_mini

サラダ(レタス・キャベツなど合わせたもの) 50g
クルトン 10g …(1cm角に切ったバゲットを180℃で5分焼く。)
オリーブオイル、塩こしょう、パルメザンチーズ 各適量
卵 2個

【A】
ベーコン 30g
サラダオイル 30g
バルサミコ酢 90g

①【A】をフライパンに合わせ火にかける、沸騰したら弱火にして濃度がつくまで煮詰める。冷ましておく。

②ポーチドエッグを作る。熱湯に酢(少々、分量外)を加え、卵を割り入れ半熟に火を通す。水を張った器に移す。

③①をボウルに入れ、サラダとクルトンを加え混ぜる。オリーブオイル、塩こしょうで調味し、器に盛り②を中央に乗せ、パルメザンチーズを振れば出来上がり。

●新玉ねぎのポタージュ (2人分)

blog 新玉ねぎのスープ_mini

新玉ねぎ 200g
水 100g
塩 適量

オリーブオイル、黒こしょう 各少々

①新玉ねぎはスライスして耐熱容器に入れ、塩をして水を注ぐ。アルミホイルで蓋をして180℃のオーブンで1時間加熱する。

②①の全体がしんなりしたら、粗熱を取りミキサーで滑らかになるまで回す。この時、好みの濃度になるように水(分量外)を加える。

③②を鍋に移し、塩をして味を整えながら温める。器に盛り、オリーブオイルと黒こしょうを振り出来上がり。

●牛肉のステーキ リヨン風 (2人分)

blog 牛肉のステーキリヨン風_mini

牛もも肉 80g×2カット
塩こしょう、サラダ油 各適量
付け合わせ野菜 適量

<ソース>
玉ねぎ 1/2個
サラダ油 少々
フォン・ド・ヴォー(顆粒) 小1
水 60g
バター 10g
塩こしょう 少々

①ソースを作る。玉ねぎをスライスする。フライパンにサラダ油を入れ温め、玉ねぎを加え塩をしながら飴色になるまで炒める。水を注ぎひと煮立ちさせ、バター、塩こしょうで味を調える。

②牛もも肉に塩こしょうをして、フライパンにサラダ油を温め強火で焼く。耐熱皿に乗せアルミホイルをかぶせ、180℃のオーブンで3分温め、オーブンから取り出して5~10分休ませる。空いたフライパンで付け合わせの野菜を焼く。

③②の牛肉を食べやすい大きさに切る。ソースと付け合わせの野菜を盛れば出来上がり。

●スパークリングと苺のジュレ (2人分)

ジュレ_mini

【A】サイダー 15㏄
レモン汁 5g
グラニュー糖 10g

サイダー 100g
板ゼラチン 2g…水で戻しておく。

【B】 苺(縦に4等分する。) 2個
ハチミツ 小1/2
グラニュー糖 ひとつまみ
レモン汁 少々

①小鍋に【A】を入れひと煮立ちさせる。火から下ろし、板ゼラチンを加え氷水に当てて粗熱を取る。

②①にサイダーを加え混ぜ、冷蔵庫で1.5~2時間冷やす。

③【B】を合わせておく。

④カクテルグラスに②と③を盛り合わせれば出来上がり。

●季節のフルーツのシャルロット (9㎝のセルクル型 4個分)

シャルロット_mini

<ビスキュイ>
【A】卵黄  1個分
グラニュー糖 20g
【B】卵白 1個分
グラニュー糖 20g
薄力粉 40g

粉糖 適量
好みのフルーツ 適量

<ミルクのババロア>
【C】卵黄 1個分
グラニュー糖 30g
牛乳 100g
板ゼラチン 2g…水で戻しておく。
生クリーム 90g

①ビスキュイを作る。【A】はボウルで白っぽくなるまで擦り混ぜる。【B】はメレンゲにする。【A】と【B】を混ぜ、薄力粉をふるい入れゴムベラでさっくりと混ぜる。天板にオーブンシートを敷き、セルクル型に敷く側面と底面の生地をそれぞれ絞る。粉糖を振り、数分置き更に振る。180℃のオーブンで10分焼く。粗熱を取る。

②ミルクのババロアを作る。【C】をボウルに入れ白っぽくなるまで擦り混ぜる。牛乳を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、【C】に加え混ぜる。それを小鍋に戻し、濃度がつくまでゴムベラで混ぜながら弱火で温める。火から下ろし板ゼラチンを加え、ボウルに移し氷水に当てて冷やす。そこへ生クリームを7分立てにして加え更に冷やし濃度をつける。

③①をセルクル型に当て、内側に②を流す。冷蔵庫で1時間くらい冷やす。

④③に好みのフルーツを飾り、皿に盛りセルクルを外せば出来上がり。