●ピペラード

(6人分)

トマト(完熟)　6個

玉ねぎ　3個

なす　3本

ピーマン　3個

ニンニク　2片

オリーブオイル　大1

タイム　小1/2

カイエンペッパー　適量

塩、こしょう　適量

玉子　6個

塩、こしょう　適量

生ハム　12枚

①トマトを湯剥きする。

②ニンニクをみじん切り、玉ねぎ、なす、ピーマンを5mm角に切る。

③フライパンにオリーブオイルとニンニク、タイムを入れ弱火で熱し、香りを出す。

④③に玉ねぎを加え炒める。しんなりしたらなす、ピーマンを加え更に炒める。

⑤トマトの種を抜き、ざく切りにして④に加え30分くらい煮込む。塩こしょう、カイエンペッパーで調味して火から下ろす。

⑥玉子を溶き塩こしょうで調味して、⑤に加え混ぜる。そのまま弱火にかけて玉子　がクリーム状になるまで、ダマにならないように箸で混ぜながら加熱し皿に盛りつける。

⑦生ハムを⑥の上に盛り付ける。

以前ベーコンをカリッと焼いて作ったピペラード。今回は生ハムだけを乗せ、更に軽い前菜として作りました。中の具材も時期であればパプリカをたっぷり使いますが、今回はピーマンを使いましたがそれでも野菜の旨みがしっかり煮込まれることで出てきて、とてもおいしく仕上がりました。

⑤まではラタトゥイユのような感覚。そこまででもおいしく頂けるくらいですが、卵を加えて弱火でじっくりクリーミーな状態に仕上げたピペラードはまた格別です☆