●鶏もも肉のバスク煮

(4人分)

鶏もも肉　3枚

生ハム　6枚

塩こしょう　適量

玉ねぎ　1個

セロリ　1/2本

タカの爪　3本

ニンニク　1片

オリーブオイル　大1

白ワイン　100cc

水　400～600cc(材料が浸るくらい)

ホールトマト缶　150cc

ハチミツ　適量

カイエンペッパー　適量

ししとう　16本

塩こしょう　適量

オリーブオイル　小1

＜香草＞

ローリエ　2枚

パセリ(ドライ)　大1

セロリの葉　適量

セージ(ドライ)　大1

①鶏もも肉の両面に塩こしょうをし、皮面を下にしてその上に生ハムを並べる。筒状に巻き、タコ糸で縛り形を整える。玉ねぎは1cmくらいのスライス、セロリは3mmくらいにスライスする。ピーマンは縦に8等分する。

②厚手の鍋にオリーブオイルを温め、①に焼き色をつける。一旦取り出す。

③②の鍋に玉ねぎとセロリを入れ塩こしょうをして炒める。しんなりしたら、鶏肉を戻し白ワインを振りアルコールを飛ばし、水を加える。一煮立ちしたらアクを取る。

④＜香草＞をだしパックに入れ、③に加える。落し蓋をして、水分が半分くらいになるまで煮詰める。

⑤④にホールトマト缶をつぶして加える。30分くらい弱火で煮込む。鶏肉を取り出し、たこ糸を切り横に4等分する。最後にソースを更に煮詰め、ハチミツと塩こしょう、カイエンペッパーで味を整える。

⑥フライパンを温めオリーブオイルをしき、ピーマンを炒める。塩こしょうをし、焼き色をつける。

⑦皿の中央に⑤の鶏肉を盛り、周りにソースをかける。上から⑥のピーマンを盛る。カイエンペッパーを飾る。

鶏もも肉をタコ糸で縛る事で、形を崩さず煮込むことができます。鶏もも肉の中に名物の生ハムが入るところが、バスクらしいですね！

タカの爪は辛味が気になる場合は、途中で取り出して下さい！煮込めば煮込むほど、辛味が増していきます！

盛り付けはソースの周りにたっぷりとカイエンペッパーを振り、お皿を飾って下さい。バスク料理の個性が際立ちます！