南フランス料理

鶏もも肉のヴァプール プロヴァンス風

鶏もも肉のヴァプール プロヴァンス風

●鶏もも肉のヴァプール プロヴァンス風 (2人分) 鶏もも肉 1枚 塩こしょう 適量 ニンニク 1片 <香草 各小1/2> タイム セージ ローズマリー オレガノ 白ワイン 大1 サラダ油 少々 白ワイン 80cc バル…

本格ブイヤベース&ルイユソース

本格ブイヤベース&ルイユソース

●本格ブイヤベース&ルイユソース (4人分) 白身魚 50g×4切れ アサリ 20個 赤海老 4尾 ゆでだこ 150g イカ 100g オリーブオイル 適量 フュメドポアソン 5・1/2C 白ワイン 1/2C 魚のあら …

ラタトゥイユ

ラタトゥイユ

●ラタトゥイユ (6人分) カットトマト缶 2缶 バルサミコ酢 25cc ズッキーニ 1・1/2本 ナス 1・1/2本 玉ねぎ 1・1/2個 赤パプリカ 1個 黄パプリカ 1個 ニンニク 1片 オリーブオイル 大3 タイ…

真鯛のムニエル ローズマリー風味

真鯛のムニエル ローズマリー風味

●真鯛のムニエル ローズマリー風味 (6人分) 白身魚(切り身・70g) 6枚 塩 適量 ニンニク 1片 ローズマリー 3枝 サラダオイル 大2 バター 30g 小麦粉 適量 レモン 3/4個 ①白身魚に塩こしょうをする…

丸ごとトマトのオーブン焼き

丸ごとトマトのオーブン焼き

●丸ごとトマトのオーブン焼き (5人分) トマト(中) 5個 合挽き肉 500g ニンニクみじん切り 大1/2 塩 8g ローズマリー 2枝 白ワイン 50g 生パン粉 20g 黒こしょう 少々 ①トマトのヘタ部分がふた…

ブイヤベース

ブイヤベース

次はブイヤベースをご紹介します。 プロヴァンスの大きな港町、マルセイユというところの郷土料理です。元々は魚介が獲れすぎたり、形が悪かったりした時に猟師さんたちがそれをごった煮にして食べたのが始まりと言われています。今では…

ニース風サラダ、タップナードソース

ニース風サラダ、タップナードソース

プロヴァンス料理レシピをご紹介します!まずは前菜から。 <ニース風サラダ> イタリアとの国境近くの都市、ニースの名物料理。家庭やお店によって異なりますが、大抵はオリーブ、ゆで卵、トマト、インゲン、アンチョビが入りツナが乗…