牛肩肉と春野菜のポトフ
●牛肩肉と春野菜のポトフ (4人分) 牛肩肉 400ｇ ＜ハーブソルト＞ 塩 小2 オレガノ・セージ・タイム 全てドライ、小2 ブラックペッパー 少々 ＜香草＞ 香草の軸、セロリの葉 少々 ローズマリー(ドライ) 小1 …
主菜
ブリと冬野菜のトマト煮込み
●ブリと冬野菜のトマト煮込み (6人分) ブリ(正味) 500g バター 20g 塩こしょう 適量 にんじん 2/3本 インゲン豆 6本 大根 1/4本 玉ねぎ 1個 サラダ油 大1 トマトソース 150cc ブイヨン又…
豚肉のスペアリブのオレンジ煮
●豚肉のスペアリブのオレンジ煮 (3人分) 豚スペアリブ 500gくらい(1本40～50gのものを12本) フォン・ド・ヴォー 200cc 〔A〕 ウィスキー 50cc オレンジジュース 100cc しょうゆ 20cc …
挽肉と大根の炒め煮
●挽肉と大根の炒め煮 (4人分) 合挽き肉 450g 大根 2/3本 生姜 15g サラダオイル 大2 塩こしょう 適量 〔A〕 水 3カップ 白だし 50cc しょうゆ 25cc みりん 25cc 酒 25cc 一味唐…
豚ロースのカツレツ
●豚ロースのカツレツ (4人分) 豚ロース 350g 塩こしょう 適量 パン粉 40g パルメザンチーズ 20g 卵 1個 薄力粉 適量 トマトソース 100cc サラダ 適量 <仕上げ> パセリ、パルメザン…
さつまいもと蓮根、カマンベールチーズのミルフィーユ
●さつまいもと蓮根、カマンベールチーズのミルフィーユ (4人分) さつまいも 200g レンコン 120g 強力粉 適量 カマンベールチーズ 100g フォン・ド・ヴォー 1200cc バター 40g はちみつ ティース…
牛もも肉のタルタル
●牛もも肉のタルタル (7cmのセルクル1台分) 牛もも肉(生食用) 100g ケイパー 10粒 りんご 1/8個 バルサミコ酢 小1 レモン汁 小1/2 塩こしょう 適量 ミニトマト 1個 サラダ 適量 ①牛もも…
ナスと豆腐の肉味噌炒め
●ナスと豆腐の肉味噌炒め (4人分) <肉味噌> 合挽肉 180g 生姜 15g ニンニク 1片 白ネギ 25g サラダ油 大2 赤味噌 大2 豆板醤 小2 砂糖 小1・1/2～2 だし汁 大2～3 ごま油 …
豚ばら肉のはちみつバルサミコ煮
●豚ばら肉のはちみつバルサミコ煮 (4人分) 豚ばら肉(ブロック) 650g 〈A〉 バルサミコ酢 大6 白ワインビネガー 大2 はちみつ 大4 しょうゆ 大2 白ワイン 大4 〈B〉 ホワイトペッパー(ホール) 10粒…
サバのはちみつバルサミコ煮
●鯖のはちみつバルサミコ煮 （2人分） 鯖 ２切れ 塩こしょう 少々 【A】 バルサミコ酢 大２ 蜂蜜 大１ 醤油 大1/2 白ワイン 大１ タイム(あれば) 2本 オリーブオイル 大さじ1 サラダ …