カンパチの和風カルパッチョ スダチ風味
●カンパチの和風カルパッチョ スダチ風味 (2～3人分) カンパチ(刺身用) 150g 塩 適量 トマト 1/4個 玉ねぎ 1/4個 スダチ塩漬け(1/4の串切り) 2片 あさつき 1/2本 スダチドレッシング 30cc…
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オマール海老のアメリケーヌソース
●オマール海老のアメリケーヌソース (2人分) オマール海老 1尾 【A】…全てブリュノワーズ(2mm角) 玉ねぎ 1/2個 エシャロット 1個 セロリ 1/4個 にんじん 1/2本 ニンニク 1/2片 タイム 大1 ロ…
白菜とルッコラのイタリアンサラダ
●白菜とルッコラのイタリアンサラダ (３人分) 白菜 ２５０ｇ にんじん １/４本(縦) ルッコラ １束 ＜ドレッシング＞ バルサミコ酢 大１・１/２ しょうゆ 大２ 砂糖 大１/２ オリーブオイル大１ 玉ねぎ １/6個…
鶏もも肉のソテー 赤ワインソース
●鶏もも肉のソテー 赤ワインソース (2～3人分) 鶏もも肉 1枚 塩こしょう 適量 バター5g ＜赤ワインソース＞ 無塩バター 30g 玉ねぎ 50g 赤ワイン 250cc フォン・ド・ヴォー 150cc ローリエ 1…
ブロッコリーとクリームのリゾット
ウォッシュチーズとキノコのキッシュ
●ウォッシュチーズとキノコのキッシュ (8人分・タルト型21cm 1台分) ＜パート・ブリゼ＞ バター(マーガリン) 100g 薄力粉 80g 強力粉 100g 牛乳 20g 全卵 1個 塩 2g 砂糖 5g ＜アパレイ…
鶏もも肉のガストン・ジェラール風
●鶏もも肉のガストン・ジェラール風 (2人分) 鶏もも肉 1枚 玉ねぎ 1/2個 パプリカパウダー 少々 バター 20g サラダ油 10g 白ワイン 100cc 生クリーム 150cc コンテチーズ(すりおろし)、または…
卵のムーレット ～ポーチドエッグの赤ワイン煮～
●卵のムーレット ～ポーチドエッグの赤ワイン煮～ (2人分) 全卵 2個 赤ワイン、酢 適量 ＜ソース＞ 無塩バター 30g 玉ねぎ 50g 赤ワイン 250cc フォン・ド・ヴォー 150cc ローリエ 1枚 セージ …
リゾットベース
●リゾットベース (約10人分) 米 500g コンソメキューブ 1個 水 400g オリーブオイル 50g 玉ねぎ 1/2個 ローリエ 1枚 ①玉ねぎをみじん切りして、耐熱鍋に入れオリーブオイルで炒めてしんなりさせる。…
ビーフストロガノフ バターライス添え
マッシュルームを加えしんなりさせる。 牛肉を加え軽く色が変わってきたら、赤ワインを加える。 ④バターライスを作る。ニンニクとイタリアンパセリをみじん切り、玉ねぎを粗みじん切りにする。フライパンにバター30gを溶かし、ニン…