ウォッシュチーズとキノコのキッシュ
●ウォッシュチーズとキノコのキッシュ (8人分・タルト型21cm 1台分) ＜パート・ブリゼ＞ バター(マーガリン) 100g 薄力粉 80g 強力粉 100g 牛乳 20g 全卵 1個 塩 2g 砂糖 5g ＜アパレイ…
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鶏もも肉のガストン・ジェラール風
●鶏もも肉のガストン・ジェラール風 (2人分) 鶏もも肉 1枚 玉ねぎ 1/2個 パプリカパウダー 少々 バター 20g サラダ油 10g 白ワイン 100cc 生クリーム 150cc コンテチーズ(すりおろし)、または…
いくらと塩鮭のクリームリゾット わさび風味
塩鮭を加え、身をほぐすように炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばす。 ③②にフュメ・ド・ポアソンを加え、沸騰したら生クリームを加え再沸騰させる。リゾットベースを加え、水分が少なければ水を足しながら弱火で煮る。焦げ付かな…
ビーフストロガノフ バターライス添え
マッシュルームを加えしんなりさせる。 牛肉を加え軽く色が変わってきたら、赤ワインを加える。 ④バターライスを作る。ニンニクとイタリアンパセリをみじん切り、玉ねぎを粗みじん切りにする。フライパンにバター30gを溶かし、ニン…
ホタテと白身魚のクネル 柚子とクリームのソース
●ホタテと白身魚のクネル 柚子とクリームのソース (4人分) ＜クネル＞ 白身魚 50g ホタテ 2個 卵白 0.5個分 白ワイン 大1/2 塩、こしょう 少々 ＜パナード＞ 水 10g 牛乳 10g 塩 ひとつまみ 無…
マンゴーとヨーグルトのババロア
ちょっぴり酸味の効いたさわやかなババロア。 とろみの強いアパレイユ(液体)なので、ゼラチンもすぐに固まりますがなめらかでやわらかな食感です＾＾
ヨーグルトクリームとフルーツのサブレ
●ヨーグルトクリームとフルーツのサブレ (サブレ8枚分) ココアサブレ 4枚 プレーンサブレ 4枚 ＜ヨーグルトクリーム＞ 生クリーム 20g クリームチーズ 20g ヨーグルト 20g グラニュー糖 10g キルシュ酒…
ブルーベリーとレアチーズのタルト
●ブルーベリーとレアチーズのタルト (21cmタルト型1台分) ＜パート・シュクレ＞ 卵 60g 薄力粉 180g 粉糖 75g 無塩バター 90g 塩 ひとつまみ ＜レアチーズ＞ 生クリーム 60g 板ゼラチン 8g …
リヨン風クネル
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鶏もも肉と白菜のパイ包み キノコのソース
●鶏もも肉と白菜のパイ包み キノコのソース (10個分) 鶏もも肉 1枚 強力粉 適量 サラダ油 小1/2 白菜 4枚 バター 10g 塩 適量 白ワイン 30cc 水 適量 生クリーム 100cc ローリエ 1枚 塩 …