ホタテと白身魚のクネル 柚子とクリームのソース
●ホタテと白身魚のクネル 柚子とクリームのソース
(4人分)
＜クネル＞
白身魚 50g
ホタテ 2個
卵白 0.5個分
白ワイン 大1/2
塩、こしょう 少々
＜パナード＞
水 10g
牛乳 10g
塩 ひとつまみ
無塩バター 30g
薄力粉 100g
卵(s) 1.5個
塩、こしょう、ナツメグ 少々
＜柚子とクリームのソース＞
玉ねぎ 1/2個
サラダ油 小2
柚子胡椒 大1/2
ヒュメ・ド・ポアソン 400ml
白ワイン 大4
生クリーム 120cc
柚子塩漬け 4片
ピザチーズ 40g
①クネルは“リヨン風クネル”を参照。
②ソースを作る。玉ねぎをスライスしてフライパンにサラダ油を温めしんなりするまで炒める。
柚子胡椒を加え炒め、白ワインを加えアルコールを飛ばす。ヒュメ・ド・ポアソンを加え半量に煮詰める。生クリームを加え煮立て、ソースとする。
③皿に②のソースを少し敷き、その上にクネルを３つずつ置く。クネルの上に玉ねぎを乗せ、ピザチーズをかけて200度のオーブンで10分焼く。ガスバーナーで焼き色を付ける。
④玉ねぎの上にみじん切りにした柚子の塩漬けを載せ、イタリアンパセリを飾り出来上がり。
フランス・リヨンの郷土料理を和食材で。
徳島県産の柚子を使ったクネルです。クネルははんぺんのようなものなので、柚子の香りとも相性が良いです◎
家庭やお店ごとに、色々なソースで楽しめるクネル。日本で作るのなら、こんなアレンジもいいですね＾＾