サーモンとりんごのタルタル グラス仕立て
●サーモンとりんごのタルタル グラス仕立て (2人分) サーモン(生食用) 100g リンゴ 1/8個 玉ねぎ 1/8個 塩、こしょう 適量 レモン汁 小1 オリーブオイル 大1～2 ディル 2枝 レモン 1/4個 ①サ…
前菜
秋野菜のミネストローネ
●秋野菜のミネストローネ (4人分) (Ａ)ニンニク 2片 ショウガ 40ｇ セージ 大１ タイム 大1 輪切り唐辛子 少々 サラダ油 大さじ２ キャベツ 200ｇ たまねぎ 1個 セロリ 1本 白ネギ 1本 にんじ…
バスク風 魚介のエスカベッシュ
●バスク風 魚介のエスカベッシュ (4人分) 海老 6尾 ワカサギ 20尾 イカ 100g にんじん1/2本 玉ねぎ 1/2個 ししとう 8本 ＜マリネ液＞ 水 150g 白ワインビネガー 240g 砂糖 45g ハチミ…
生ハムのピペラード
●ピペラード (6人分) トマト(完熟) 6個 玉ねぎ 3個 なす 3本 ピーマン 3個 ニンニク 2片 オリーブオイル 大1 タイム 小1/2 カイエンペッパー 適量 塩、こしょう 適量 玉子 6個 塩、こしょう 適量…
キャロットラペ
●キャロットラペ (2人分) にんじん １本 塩 小１/３ こしょう 少々 クミン(パウダー) 少々 レーズン ２５ｇ オレンジジュース ４０ｃｃ パセリ １枝 バージンオリーブオイル ４０ｃｃ レモン汁 小１ ① レー…
ハマグリの白ワイン蒸し
●ハマグリの白ワイン蒸し ハマグリ 15個 セロリ 1/4本 オリーブオイル 小1 水 適量 白ワイン 100cc ①鍋にオリーブオイルを温め、セロリを炒める。 ②しんなりしたらハマグリを入れ、白ワインを加えアルコールを…
サーモンとじゃがいものミルフィーユ
●サーモンとじゃがいものミルフィーユ サーモン(ブロック) 300g 砂糖、塩 1：2 白こしょう 少々 じゃがいも 4～5個 レモン皮１個分…下茹でして千切り バジル 6枚 ケイパー 小1 マヨネーズ 適量 ＜ドレッシ…
香草ドレッシングの野菜サラダ
●香草ドレッシングの野菜サラダ (4人分) キャベツ 100g レタス 100g にんじん 50g ホールコーン 50g サニーレタス 100g トマト 50g かぼちゃ 100g アスパラガス 2本 プロセスチーズ 1…
冷製ヴィシソワーズ
●冷製ヴィシソワーズ (1人分 約160cc・5人分) 玉ねぎ 1/2個 じゃがいも 1個 サラダ油 小2 タイム 少々 水 100cc 牛乳 300cc～400cc 塩 適量 黒こしょう 適量 オリーブオイル、パセリ …
えびと夏野菜のオーロラソース和え
●えびと野菜のオーロラソース和え （2人分） えび（ブラックタイガー） ８尾 セロリ 100g ブラックオリーブ 4個 トマト 1/2個 ＜オーロラソース＞ マヨネーズ 大1 ケチャップ 大3 レモン 1/4個 ベビーリ…