りんごのキャラメリーゼとメープルくるみのマフィン
●りんごのキャラメリーゼとメープルくるみのマフィン (マフィン型9個分) 無塩バター 50g グラニュー糖 70g 塩 少々 卵 1個 薄力粉 100g ベーキングパウダー 小1 牛乳 60g メープルくるみ 20g 〈…
デザート
柚子ジャムとみかんのミルククリームパイ
オーブンシートを敷きタルトストーンを乗せ、200℃に予熱したオーブンで15～20分くらい焼く。 飾り用の幅1cm弱のリボン状の生地も作っておく。 ②ミルククリームを作る。小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ火にかけて、グラニュ…
柿ジャムとリンゴのキャラメリーゼのパイ
②フライパンにグラニュー糖をバターを溶かし、皮を剥き一口大に切ったリンゴを炒める。 ③①の2枚に柿ジャム小1を塗り、淵に卵黄水を塗る。上から②を置き、更に柿ジャム小1/2を置く。 ④200℃に予熱したオーブンで20分焼く…
白桃とアーモンドクリームのパイ
●白桃とアーモンドクリームのパイ ＜アーモンドクリーム＞ 無塩バター 50g グラニュー糖 50g 卵 1個 アーモンドパウダー 50g コーンスターチ 5g ラム酒 小1 冷凍パイシート 1枚 白桃（缶） 3切れ 強力…
メレンゲクッキー レモン風味
●メレンゲクッキー レモン風味 (100個分) 卵白 100g グラニュー糖 75g レモン汁 小1・1/2 シナモン 少々 ①卵白をボウルに入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えハンドミキサーで混ぜてしっかりとしたメレン…
みかんクリームのスイートポテト
⑤③を丸い口金を付けた絞り袋に入れ、タルト型の底面に円を描くように絞る。外周を1周絞り、その中に④を3等分して入れる。
さつまいもとみかんのタルト
●さつまいもとみかんのタルト (15cmのタルト型1台分) ＜タルト生地＞ マリー 16枚 無塩バター40g 薄力粉 小2 牛乳 大1・小1 ＜さつまいもクリーム＞ さつまいも 80g クリームチーズ 100g…常温に戻…
ピンク×ブラウンのダミエ柄！サンセバスチャンケーキ
型に流し表面を平らにして、台に型ごと軽く落として空気を抜く。 ⑤焼きあがったら粗熱を取り、型から外し冷ます。これをココア、ピンクの二種類作る。(ピンクの生地は、食紅と水を混ぜておき③の最後に加える。) ⑥ガナッシュを作る…
2014.2.13 トリュフ・オー・ショコラ×100人分をプレゼントに！
バレンタインデー前日、2月13日。 驚くべきご予約を男性から頂きました。 「バレンタインのチョコレートを100人分作りたいのですが…」 え？100人？？ 本命の為のチョコレート菓子なら、今年はサンセバスチャンケーキをおス…
ベリーとチョコレートのスティックチーズケーキ
②型にオーブンペーパーを敷き、①を平らにならす。180℃のオーブンで12分、160℃で6分焼き、型ごと冷やしておく。 ⑤チーズケーキを作る。薄力粉以外の材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで回す。薄力粉を加え…