スティックチーズケーキ
● (20cm×20cmの四角型1台分) クリームチーズ 200g 生クリーム 200cc グラニュー糖 大3 レモン汁 大1 レモンの皮 1個分 薄力粉 大3 卵 2個 ＜タルト生地＞ ムーンライト 16枚 無塩バター…
デザート
イチゴのコンフィー、バルサミコ風味 パイ仕立て
●イチゴのコンフィー、バルサミコ風味 パイ仕立て (3人分) イチゴ 6個 グラニュー糖 イチゴの重量の半量 レモン汁、シナモン 各少々 冷凍パイシート 1/3枚 生クリーム 40g クリームチーズ 40g グラニュー糖…
さつまいものガレットデロワ
縁に卵黄を塗り、③を重ねる。空気を抜きながらクリームの周囲を押さえ、形を整える。上から卵黄を塗り、(側面にはつかないように注意する。)10分ほど冷蔵庫に入れる。 ⑤④に更に卵黄を塗る。中央につまようじを刺して、模様を入れ…
カタラーナ
●カタラーナ (20cm四方の型1台分) 卵黄 4個 グラニュー糖 100g 牛乳 100g 生クリーム 300g バニラビーンズ 1/2本 オレンジキュラソー 20g カソナード 適量 ①鍋に牛乳、生クリーム、バニラ…
ゴボウのガトーショコラ
●ゴボウのガトーショコラ (１８ｃｍ丸型 1台分) ＜ゴボウのキャラメリーゼ＞ ゴボウ １００ｇ 無塩バター １０ｇ グラニュー糖 大３ 水 ダークラム 大1 ＜生地＞ チョコレート １１０ｇ 無塩バター ５０ｇ 卵黄 …
胡桃とドライフルーツのパンデピス
③オーブンシートを敷いたパウンド型に②を流す。空気を抜いて、170℃のオーブンで40～50分焼く。 ④竹串をさして何もつかなければ出来上がり。型から出して切り分ける。好みでバターを塗って食べる。 以前ご紹介しましたブルゴ…
サンセバスチャンケーキ
型に流し表面を平らにして、台に型ごと軽く落として空気を抜く。 ⑧アプリコットジャムとキルシュを合わせ、⑦に塗る。重ねて2段にする。 冷蔵庫で冷やし表面を固めて出来上がり。 ダミエ柄がとにかく目を引き、おしゃれなサンセバス…
枝豆のガレットデロワ
●枝豆のガレットデロワ (16cmの丸型1台分) ＜枝豆クリーム＞ 無塩バター 30g グラニュー糖 30g 卵 1/2個 アーモンドパウダー 30g コーンスターチ 3g ラム酒 少々 枝豆 70g 牛乳 20g 冷凍…
スパークリングワインのジュレ
●スパークリングワインのジュレ (約10人分) スパークリングワイン 375ｇ グラニュー糖 45ｇ 板ゼラチン 6ｇ （ゼラチンを溶かすスパークリングワインの量…75ｇ） イチゴ 10個 ミント 10個 ①板ゼラチンを…
ガレット/デロワ
●ガレットデロワ (18cmの丸型1台分) ＜アーモンドクリーム＞ 無塩バター 50g グラニュー糖 50g 卵 1個 アーモンドパウダー 50g コーンスターチ 5g ラム酒 小1 冷凍パイシート 2枚 強力粉(打ち粉…