デザート

さつまいものガレットデロワ

さつまいものガレットデロワ

縁に卵黄を塗り、③を重ねる。空気を抜きながらクリームの周囲を押さえ、形を整える。上から卵黄を塗り、(側面にはつかないように注意する。)10分ほど冷蔵庫に入れる。 ⑤④に更に卵黄を塗る。中央につまようじを刺して、模様を入れ…

カタラーナ

カタラーナ

●カタラーナ (20cm四方の型1台分) 卵黄 4個 グラニュー糖  100g 牛乳 100g 生クリーム 300g バニラビーンズ 1/2本 オレンジキュラソー 20g カソナード 適量 ①鍋に牛乳、生クリーム、バニラ…

ゴボウのガトーショコラ

ゴボウのガトーショコラ

●ゴボウのガトーショコラ (18cm丸型 1台分) <ゴボウのキャラメリーゼ> ゴボウ 100g 無塩バター 10g グラニュー糖 大3 水 ダークラム 大1 <生地> チョコレート 110g 無塩バター 50g 卵黄 …

胡桃とドライフルーツのパンデピス

胡桃とドライフルーツのパンデピス

③オーブンシートを敷いたパウンド型に②を流す。空気を抜いて、170℃のオーブンで40~50分焼く。 ④竹串をさして何もつかなければ出来上がり。型から出して切り分ける。好みでバターを塗って食べる。 以前ご紹介しましたブルゴ…

サンセバスチャンケーキ

サンセバスチャンケーキ

型に流し表面を平らにして、台に型ごと軽く落として空気を抜く。 ⑧アプリコットジャムとキルシュを合わせ、⑦に塗る。重ねて2段にする。 冷蔵庫で冷やし表面を固めて出来上がり。 ダミエ柄がとにかく目を引き、おしゃれなサンセバス…

枝豆のガレットデロワ

枝豆のガレットデロワ

●枝豆のガレットデロワ (16cmの丸型1台分) <枝豆クリーム> 無塩バター 30g グラニュー糖 30g 卵 1/2個 アーモンドパウダー 30g コーンスターチ 3g ラム酒 少々 枝豆 70g 牛乳 20g 冷凍…

スパークリングワインのジュレ

スパークリングワインのジュレ

●スパークリングワインのジュレ (約10人分) スパークリングワイン 375g グラニュー糖 45g 板ゼラチン 6g (ゼラチンを溶かすスパークリングワインの量…75g) イチゴ 10個 ミント 10個 ①板ゼラチンを…

ガレット/デロワ

ガレット/デロワ

●ガレットデロワ (18cmの丸型1台分) <アーモンドクリーム> 無塩バター 50g グラニュー糖 50g 卵 1個 アーモンドパウダー 50g コーンスターチ 5g ラム酒 小1 冷凍パイシート 2枚 強力粉(打ち粉…