フランス郷土料理

2013.9.29 バスク料理&テーブルコーディネート

2013.9.29 バスク料理&テーブルコーディネート

2013.9.29、バスク料理&テーブルコーディネートのレッスンを開催させて頂きました! 今回は私達にとって初めての試みであることがいくつもあり、とても充実した時間となりました。 以前から参加者の方々から、「アルコールと…

鶏もも肉のバスク煮

鶏もも肉のバスク煮

●鶏もも肉のバスク煮 (4人分) 鶏もも肉 3枚 生ハム 6枚 塩こしょう 適量 玉ねぎ 1個 セロリ 1/2本 タカの爪 3本 ニンニク 1片 オリーブオイル 大1 白ワイン 100cc 水 400~600cc(材料が…

生ハムのピペラード

生ハムのピペラード

●ピペラード (6人分) トマト(完熟) 6個 玉ねぎ 3個 なす 3本 ピーマン 3個 ニンニク 2片 オリーブオイル 大1 タイム 小1/2 カイエンペッパー 適量 塩、こしょう 適量 玉子 6個 塩、こしょう 適量…

本格ブイヤベース&ルイユソース

本格ブイヤベース&ルイユソース

●本格ブイヤベース&ルイユソース (4人分) 白身魚 50g×4切れ アサリ 20個 赤海老 4尾 ゆでだこ 150g イカ 100g オリーブオイル 適量 フュメドポアソン 5・1/2C 白ワイン 1/2C 魚のあら …

ラタトゥイユ

ラタトゥイユ

●ラタトゥイユ (6人分) カットトマト缶 2缶 バルサミコ酢 25cc ズッキーニ 1・1/2本 ナス 1・1/2本 玉ねぎ 1・1/2個 赤パプリカ 1個 黄パプリカ 1個 ニンニク 1片 オリーブオイル 大3 タイ…

真鯛のムニエル ローズマリー風味

真鯛のムニエル ローズマリー風味

●真鯛のムニエル ローズマリー風味 (6人分) 白身魚(切り身・70g) 6枚 塩 適量 ニンニク 1片 ローズマリー 3枝 サラダオイル 大2 バター 30g 小麦粉 適量 レモン 3/4個 ①白身魚に塩こしょうをする…

丸ごとトマトのオーブン焼き

丸ごとトマトのオーブン焼き

●丸ごとトマトのオーブン焼き (5人分) トマト(中) 5個 合挽き肉 500g ニンニクみじん切り 大1/2 塩 8g ローズマリー 2枝 白ワイン 50g 生パン粉 20g 黒こしょう 少々 ①トマトのヘタ部分がふた…

ガトーバスク

ガトーバスク

バスク地方のどこに行っても必ず食べられるお菓子、ガトーバスク。 プレーンのものだけだと思ってたんですが、カスタードクリームが入っていたり、フルーツがたっぷり入っていたり、バリエーションも様々です。 今回は夏なので、さっぱ…