フランス郷土料理

ウォッシュチーズとキノコのキッシュ

ウォッシュチーズとキノコのキッシュ

●ウォッシュチーズとキノコのキッシュ (8人分・タルト型21cm 1台分) <パート・ブリゼ> バター(マーガリン) 100g 薄力粉 80g 強力粉 100g 牛乳 20g 全卵 1個 塩 2g 砂糖 5g <アパレイ…

グジェール

グジェール

●グジェール (約20個分) <シュー生地> 牛乳 125cc 無塩バター 50g 薄力粉 75g 塩、黒こしょう、ナツメグ 各適量 グリュイエールチーズ(すりおろし・なければ粉チーズ) 25g 溶き卵 2個分 卵黄水 …

鶏もも肉のガストン・ジェラール風

鶏もも肉のガストン・ジェラール風

●鶏もも肉のガストン・ジェラール風 (2人分) 鶏もも肉 1枚 玉ねぎ 1/2個 パプリカパウダー 少々 バター 20g サラダ油 10g 白ワイン 100cc 生クリーム 150cc コンテチーズ(すりおろし)、または…

ガレット/デロワ

ガレット/デロワ

●ガレットデロワ (18cmの丸型1台分) <アーモンドクリーム> 無塩バター 50g グラニュー糖 50g 卵 1個 アーモンドパウダー 50g コーンスターチ 5g ラム酒 小1 冷凍パイシート 2枚 強力粉(打ち粉…

オニオングラタンスープ

オニオングラタンスープ

●オニオングラタンスープ (3人分) 玉ねぎ 3個 ニンニク 1.5片 塩こしょう 適量 バター 20g サラダ油 小1 フォン・ド・ヴォー 400cc グリュイエイールチーズ 30g 卵黄 1個分 パイ生地 適量 ①玉…

シェーブルチーズとマッシュルームのオムレツ

シェーブルチーズとマッシュルームのオムレツ

●シェーブルチーズとマッシュルームのオムレツ (1人分) 卵 2個 生クリーム 大1 シェーブルチーズ 20g マッシュルーム  1個 バター 10g 塩こしょう 少々 パセリ 少々 サラダ油 小2 ①卵をボウルに割る。…

キャロットグラッセ はちみつ風味

キャロットグラッセ はちみつ風味

●キャロットグラッセ はちみつ風味 (2人分) にんじん 150g 玉ねぎ 75g 無塩バター 15g 水 150g 無塩バター 20g はちみつ 小1~2 塩 少々 黒胡椒、パセリ 少々 ①玉ねぎをみじん切りにしてバタ…

マッシュルームのファルシ

マッシュルームのファルシ

●マッシュルームのファルシ (2人分) マッシュルーム 4個 合挽き肉 60g 塩こしょう 適量 玉ねぎ 15g オリーブ 2個 パン粉 小2 ニンニク 1/2片 オリーブオイル 大1 フォンドヴォー 200ml 塩こし…

ビスキュイ・ド・サヴォア

ビスキュイ・ド・サヴォア

●ビスキュイ・ド・サヴォア (バラ型6個分) (A)卵黄 2個分 グラニュー糖 60g (B)コーンスターチ 30g 薄力粉 30g (C)卵白 2個分 グラニュー糖 20g ①(A)をボウルに入れ、泡立てる。白っぽくな…